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第1章 食品安全和食品风险管理概述 1

1.1食品安全概述 1

1.2食品安全管理现状 4

1.3食品风险管理概述 10

1.4食品风险管理的意义与前景 14

1.5小结 19

第2章 风险概论 20

2.1风险管理概述 20

2.2风险管理的内涵 25

2.3风险管理的意义与前景 40

2.4小结 43

第3章 食品风险识别和评估系统 44

3.1食品风险识别概述 44

3.2食品风险评估概述 50

3.3食品安全的微生物风险评估 57

3.4小结 64

第4章 食品风险预测系统 65

4.1食品风险预测概述 65

4.2微生物预测技术 67

4.3食品货架期预测评估技术 80

4.4小结 86

第5章 食品风险控制系统 88

5.1食品风险控制概述 88

5.2食品风险控制方法 89

5.3食品风险控制技术系统 98

5.4食品风险交流 116

5.5小结 121

第6章 基于价格激励机制的食品风险管理 123

6.1价格激励机制概述 123

6.2与价格相关的食品风险控制机制 125

6.3基于交易成本的食品风险管理 132

6.4信息不对称条件下的食品风险管理 139

6.5小结 154

第7章 食品供应链风险管理 155

7.1供应链风险管理概述 155

7.2食品供应链风险分析管理 169

7.3食品供应链风险控制管理 184

7.4小结 199

第8章 食品供应链柔性、弹性和应急管理 200

8.1食品供应链柔性管理 200

8.2食品供应链弹性管理 212

8.3食品供应链应急管理 221

8.4小结 238

参考文献 239