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第一章 酒品饮料概论 1

一、饮料的历史 1

二、饮料的制作 3

三、饮料的分类 5

附录1.1 含酒精饮料总录 11

第二章 酒吧设置及用具 15

一、酒吧的实体结构 15

二、其他酒吧 17

三、酒吧用具 19

第三章 酒吧人员及管理 22

一、人员与职责 22

二、技术管理 27

三、成本控制 29

第四章 酒吧服务技巧 35

一、服务程序 35

二、服务技巧 40

第五章 鸡尾酒的调制 50

一、调酒材料 50

二、调酒用具 54

三、调酒方法 56

四、鸡尾酒配方 59

第六章 葡萄酒 66

一、葡萄酒的酿制 67

二、葡萄酒的分类 68

三、香槟酒 78

四、香料酒 81

五、葡萄酒的标签 82

附录6.1 葡萄酒鸡尾酒调法 83

附录6.2 香槟酒鸡尾酒调法 86

第七章 白兰地酒 90

一、法国白兰地 90

二、其池产品 94

三、白兰地的用途 97

附录7.1 白兰地鸡尾酒调法 97

第八章 威士忌酒 108

一、美国威士忌 109

二、加拿大威士忌 111

三、苏格兰威士忌 111

四、爱尔兰威士忌 113

五、日本威士忌 114

附录8.1 威士忌鸡尾酒调法 115

第九章 兰姆酒 琴酒 伏特加酒 126

一、兰姆酒 126

二、琴酒 128

三、伏特加酒 129

附录9.1 兰姆鸡尾酒调法 131

附录9.2 琴鸡尾酒调法 144

附录9.3 伏特加鸡尾酒调法 149

第十章 利口酒 157

一、利口酒的制作 158

二、利口酒的种类 159

附录：10.1 利口鸡尾酒调法 170

第十一章 啤 酒 176

一、啤酒的种类 176

二、啤酒的成分 178

三、影响啤酒质量的因素 178

四、啤酒的酿造过程 179

五、啤酒的储存与分装 180

六、啤酒的出售 181

第十二章 中国酒 183

一、中国酒的类别 183

二、中国名酒介绍 184

附录12.1 中式鸡尾酒调法 189

第十三章 各类酒会的承办 201

一 、酒会的类型 201

二、酒会的承办 202

第十四章 酒吧标准管理 207

一、标准价格 207

二、标准饮料单 208

三、标准配方 209

四、标准品名 209

五、法律标准 209

第十五章 酒吧物资管理 211

一、采购 211

二、验收 212

三、贮存 213

四、领取 215