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第1章 饭店与饭店业 1

第1节 饭店的含义与功能 2

第2节 饭店业的产业特点和地位作用 6

第2章 饭店业的发展 13

第1节 世界饭店业的发展历程 14

第2节 中国饭店业的发展历程 22

第3节 饭店业的发展趋势 37

第3章 饭店的业态类型 53

第1节 饭店的基本业态分类 54

第2节 饭店的其他分类 66

第3节 现代饭店新型业态 73

第4节 特殊饭店 82

第4章 饭店业等级制度 90

第1节 饭店业等级制度概述 91

第2节 国外饭店业等级制度 94

第3节 中国饭店业星级制度 97

第4节 世界最佳饭店的评选 108

第5章 现代饭店企业 117

第1节 饭店企业使命与目标 118

第2节 饭店产品 123

第3节 饭店企业组织结构 130

第4节 现代饭店的运行管理 142

第6章 饭店集团化经营 150

第1节 饭店集团化发展的理论基础 151

第2节 世界饭店集团化经营的发展 155

第3节 中国饭店集团化发展的现状与战略构想 160

第7章 经济型饭店 178

第1节 经济型饭店及其发展历程 179

第2节 经济型饭店的类型及特征 184

第3节 经济型饭店与星级饭店的异同点 187

第4节 国外经济型饭店的经验启示 189

第5节 中国经济型饭店发展的途径 194

第8章 分时度假和产权式饭店 204

第1节 分时度假及其发展 205

第2节 产权式饭店概述 213

第3节 中国产权式饭店发展概况 217

第4节 中国产权式饭店发展的路径选择 221

第9章 绿色饭店 233

第1节 绿色饭店的起源和发展 234

第2节 绿色饭店的理论体系 239

第3节 绿色饭店的创建 247

第10章 饭店业法规制度 261

第1节 饭店业法规制度概述 262

第2节 旅游住宿业治安管理制度 268

第3节 中国旅游饭店行业规范 273

第4节 食品安全管理法规 279

第11章 饭店业职业经理人 289

第1节 饭店业职业经理人的概念和特征 290

第2节 饭店职业经理人的角色定位 293

第3节 饭店职业经理人的心智模式与职业能力 297

后记 309