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序言 1

本书目的 1

国际贸易中心质量控制出版物 1

第1章 食品企业的质量控制基本概念 1

质量和质量控制的一般概念 1

全面质量控制（TQC）和管理的作用 5

全面质量控制的性质 5

全面质量控制的措施 6

管理部门的作用 8

质量控制的主要功能 11

质量控制的检验功能 12

质量控制的完整性功能 13

第2章 食品的质量特征与检测 16

引言 16

食品的质量特征 16

物理特征 17

内在质量属性 18

感官属性的测定 18

感官评价概念 18

质量控制的感官评价方法 20

感官检测的应用 23

食品质量的仪器检测 30

物理检测仪器 30

化学方法 33

物理—化学检测 37

第3章 食品缺陷：定义、分类、预防和控制 40

引言 40

定义 40

缺陷的来源 43

预防缺陷和控制缺陷的体现形式 44

缺陷的分类 45

根据缺陷性质分类 45

检测缺陷 48

原料 48

缺陷的预防和控制 57

预防 57

控制缺陷 58

第4章 质量评价的标准检测 65

引言 65

微量分析和微生物学评价 65

微量分析检测 66

微生物学检测 67

组织学检测 68

标准检测方法 68

第5章 标准与规范 70

引言 70

自愿性标准 71

贸易标准 71

企业标准 71

强制性标准 72

强制性标准范例 72

包装与标签标准 73

规范 77

消费者规范 77

企业规范 78

加工规范 80

成品规范 81

制定规范：实例 83

第6章 简化统计质量控制 93

引言 93

统计质量控制的目的 93

如何确定是否需要统计质量控制 94

控制图 95

术语定义 95

加工过程控制 95

控制图的用途 96

变量控制图 97

属性控制图 100

验收抽样 101

按特性抽样 102

按变量抽样 106

第7章 质量成本 109

引言 109

质量成本要素 109

预防成本 109

估价成本 111

失败成本 112

质量总成本 114

成本分析方法 114

成本性质与成分 114

成本分析的步骤 115

成本分析的应用 115

第8章 质量改进技术 120

消费者反映的测试 120

选择倾向试验 120

接受试验 121

实验设计 125

解决问题的技巧 125

原因和效果图解（Ishikawa氏） 127

Pareto氏分析 131

质量改进计划（QIP） 132

质量控制环（QCCs） 133

第9章 教育和培训 135

引言 135

企业提高KSAP的必要性 135

培训需求分析 136

培训方式 137

培训方法和培训技术 137

第10章　外部质量控制 141

引言 141

检验 141

装船前检验 141

目的港检验 141

认证和质量标记 143

标准化和国家标准机构 145

质量控制机构 146

测试实验室 146

大学及其他技术研究机构 147

附录Ⅰ 食品的国际标准与地区标准摘录 148

附录Ⅱ 食品行业有关国际、地区和国家的标准化研究机构和质量控制研究机构摘录 156

附录Ⅲ 食品质量控制的实验室设备和材料，供货人目录指南 161

参考文献 175