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模块一 烹饪艺术认知 1

任务一 认识烹饪艺术 1

任务二 烹饪美学基础 5

模块二 烹饪艺术——果蔬类雕刻 31

任务一 食品雕刻综述 31

任务二 花卉、植物类果蔬雕刻 59

任务三 动物类果蔬雕刻 72

任务四 风景、器皿、瓜雕类果蔬雕刻 92

任务五 人物类果蔬雕刻 100

模块三 烹饪艺术——食料类雕塑 106

任务一 黄油雕刻、巧克力雕刻 106

任务二 琼脂雕刻 111

任务三 冰雕 114

任务四 面塑 116

任务五 糖艺 123

模块四 菜肴围边与装饰 132

任务一 菜肴围边与装饰综述 132

任务二 包围式菜肴围边 133

任务三 分割式菜肴围边 136

任务四 点边式菜肴围边 137

任务五 中心式菜肴围边 138

模块五 烹饪艺术的综合运用与席面设计 141

任务一 烹饪艺术的综合运用 141

任务二 主题宴席设计 145

参考文献 150