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第一章 中国酒 1

第一节 中国酒的概述 1

第二节 中国白酒 7

第三节 中国黄酒 20

第四节 中国啤酒 26

第五节 中国葡萄酒和果酒 32

第六节 中国配制酒 35

第二章 外国酒 42

第一节 世界蒸馏酒 42

第二节 世界葡萄酒 66

第三节 合成酒（配制酒） 85

第四节 世界名啤 93

第五节 日本米酒 100

第三章 调酒原理与技法 106

第一节 鸡尾酒概述 106

第二节 鸡尾酒的主、配料及装饰物 118

第三节 调酒器具和酒杯 124

第四节 调酒技法 136

第五节 世界著名鸡尾酒调制实例 146

第六节 中国鸡尾酒调制实例 154

第四章 彩虹酒的调配与欣赏 168

第一节 彩虹酒的调配 168

第二节 鸡尾酒会 173

第三节 鸡尾酒的欣赏 181

第四节 彩虹鸡尾酒调制实例 186

第五节 多人份鸡尾酒调制实例 189

第五章 新型混合饮品及软饮料 195

第一节 茶 195

第二节 咖啡、可可 214

第三节 矿泉水、冰淇淋 221

第四节 新型混合饮品调制实例 225

第六章 酒吧服务与经营策略 236

第一节 酒吧的种类与设置 236

第二节 酒吧经营策略 245

第三节 酒吧服务 256

第七章 水果装饰制作 272

第一节 水果装饰刀具 272

第二节 水果原料的选购与操作卫生 275

第三节 水果装饰搭配 276

第四节 鸡尾酒水果装饰制作 278

第五节 混合饮品装饰制作图解 288

第六节 水果装饰部件制作与拼合 288

附录一 酒的量度换算 308

附录二 鸡尾酒及混合饮品示例（彩图） 309