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一、七大营养素 2

（一）糖 3

（二）蛋白质 9

（三）脂肪 17

（四）维生素 26

（五）矿物质 38

（六）水 46

（七）纤维素 48

二、热能的消耗计算 51

（一）热能的来源 51

（二）热能的单位 53

（三）食品热能值计算 54

（四）影响人体热能需要的因素 56

（五）基础代谢 56

三、食物的特性与营养价值 61

（一）食物的特性 61

（二）食物的营养价值 63

四、膳食平衡 78

（一）膳食平衡的条件 78

（二）膳食宝塔 79

（三）膳食平衡的要求和应用 82

五、不同年龄、性别的饮食策略 84

（一）中学生锻炼饮食策略 84

（二）中年人饮食策略 88

（三）更年期男性饮食策略 91

（四）更年期女性饮食策略 96

（五）老年人饮食策略 99

（六）健身锻炼前、中、后如何补水 102

六、不同健身目的的饮食策略 105

（一）强身健体饮食策略 105

（二）瘦弱者增壮饮食策略 109

（三）瘦弱者锻炼前、后饮食 111

（四）肥胖者瘦身美体饮食 112

（五）减肥者锻炼前、后饮食 117

（六）产后瘦身饮食 119

七、健美运动员的饮食策略 122

（一）非赛季饮食策略 122

（二）赛前减脂饮食策略 132

（三）赛季的饮食策略 137

八、特殊人群的饮食策略 138

（一）心脏病患者的饮食 138

（二）糖尿病患者的饮食 141

（三）高血压患者的饮食 145

（四）低血压患者的饮食 148

（五）贫血患者的饮食 150

（六）动脉粥样硬化患者的饮食 153

（七）胃溃疡患者的饮食 154

（八）痛风病患者的饮食 157

（九）关节炎患者的饮食 158

（十）支气管哮喘患者的饮食 159

（十一）骨质疏松患者的饮食 161

（十二）脂肪肝患者的饮食 164

（十三）改善睡眠的饮食 166

（十四）夜班族的饮食 168

（十五）上班族的饮食 169

九、营养补剂及合理使用 171

（一）常见营养补剂及使用 171

（二）专业营养补剂及使用 177

（三）不同健身目的者营养补剂的合理使用 181

十、饮食常识 183

（一）食品的颜色与功效 183

（二）饮食常识问答 186

附录 222

（一）常见食品营养成分表 222

（二）营养学术语 226

后记 231