餐饮服务实训教程pdf电子书版本下载

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模块一　餐厅操作技能实训 1

实训项目一　托盘端托服务 1

实训项目二　铺台布 5

实训项目三　餐巾折花 9

实训项目四 中餐摆台 23

实训项目五　西餐摆台 36

实训项目六　斟酒 47

实训项目七　上菜服务 55

实训项目八　分菜服务 62

模块二　零点餐厅服务实训 70

实训项目一　餐位预订服务 70

实训项目二　餐前准备 75

实训项目三　迎宾服务 79

实训项目四 点菜服务 84

实训项目五　就餐服务 89

实训项目六 结账与收银服务 93

实训项目七　送客与收尾服务 97

模块三　餐厅对客服务实训 102

实训项目一　中餐宴会服务 102

实训项目二　西餐宴会服务 114

实训项目三 团体包餐服务 122

实训项目四 自助餐服务 130

实训项目五　鸡尾酒会服务 137

模块四　茶艺服务实训 142

实训项目一 品茶与名茶识别 142

实训项目二　茶具识别与鉴赏 150

实训项目三　绿茶冲泡 156

实训项目四 花茶、红茶冲泡 160

实训项目五　乌龙茶冲泡法 165

模块五　督导层业务实训 172

实训项目一　菜单设计 172

实训项目二　高档餐具的使用保养训练 178

实训项目三　餐厅服务技能培训大纲编写 189

实训项目四　餐厅投诉事故的处理 195

实训项目五　餐厅管理表单填写 202

附录一　餐厅服务员国家职业标准 213

附录二 餐厅服务日常接待用语英汉对照 223

附录三　餐饮部常用管理制度 231

参考文献 240