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第一章 荞麦历史与发展 1

一、荞麦有3000年的种植历史 1

二、荞麦有1500年的文化传承 3

三、现代荞麦产业的发展 4

（一）世界荞麦产业发展现状 4

（二）中国荞麦产业发展现状 5

（三）中国荞麦产业优势区域布局 6

（四）中国荞麦产业发展的目标及路径 7

第二章 荞麦的植物学特征与生态学习性 12

一、荞麦的植物学特征 12

（一）根 12

（二）茎 12

（三）叶 13

（四）花 14

（五）果实 14

二、荞麦的生态学习性 15

（一）温度 15

（二）水分 15

（三）光照 16

（四）养分 16

第三章 荞麦的营养成分与功能 17

一、荞麦的营养成分 17

（一）氨基酸和蛋白质 18

（二）淀粉 18

（三）脂肪 18

（四）维生素 18

（五）矿物质和微量元素 19

（六）黄酮类化合物 19

（七）多酚类化合物 19

（八）格列本脲和苯乙双胍 20

（九）硒 20

（十）γ-氨基丁酸 20

（十一）手性肌醇 20

（十二）大黄素 21

（十三）抗黑色素生成物质 21

（十四）抗消化蛋白 21

（十五）抗性淀粉 21

二、荞麦的功能 21

（一）营养功能 21

（二）医用功能 22

（三）保健功能 23

（四）文化功能 23

（五）观赏功能 25

第四章 荞麦良种与繁育技术 26

一、国内目前审定推广的荞麦品种 26

（一）苦荞审定品种 26

（二）甜荞审定品种 26

二、荞麦良种繁育方法 26

（一）荞麦原种繁殖程序和方法 26

（二）甜荞良种繁育生产技术 36

（三）苦荞三圃制原种繁殖及生产技术 37

三、品种混杂退化 39

（一）品种混杂退化的概念 39

（二）品种混杂退化的原因 40

（三）防止品种混杂退化的措施 41

第五章 荞麦测土配方施肥技术 43

一、荞麦施肥概述 43

（一）荞麦的需肥特性 43

（二）荞麦的施肥现状及存在的问题 44

（三）荞麦测土配方施肥的作用 44

二、荞麦测土配方施肥技术 47

（一）荞麦的施肥原则 47

（二）荞麦测土配方施肥的关键技术 48

（三）荞麦测土配方施肥方案的确定 51

（四）荞麦测土配方施肥的注意事项 51

第六章 荞麦轻简高产栽培技术 52

一、传统荞麦种植技术 52

（一）我国荞麦分布 52

（二）我国荞麦生产状况 53

（三）荞麦多熟种植 53

（四）荞麦的传统耕作方式 54

二、荞麦轻简高产栽培技术 55

（一）苦荞轻简高产栽培技术 56

（二）甜荞轻简高产栽培技术 60

三、荞麦的机械化种植 62

（一）机械化栽培技术 62

（二）常用机械 63

第七章 荞麦常见病虫害及防治方法 66

一、荞麦病虫害概述 66

（一）荞麦虫害 66

（二）荞麦病害 71

二、荞麦病虫害综合防治 73

（一）荞麦病虫害综合防治技术 73

（二）农药使用注意事项 74

附：荞麦各生育期病虫害及其防治方法一览表 75

第八章 荞麦加工与产品开发技术 79

一、国内外荞麦加工与产品开发的现状 79

（一）国内外荞麦加工现状 79

（二）存在的问题 82

（三）对策 83

二、荞麦加工工艺与产品开发前景 84

（一）荞麦产品的加工工艺 84

（二）荞麦深加工与产品开发前景展望 98

三、荞麦产品加工创新技术 99

（一）生物技术 100

（二）其他新技术 100

第九章 蔬菜荞麦 101

一、蔬菜荞麦概述 101

二、蔬菜荞麦的营养 102

（一）游离糖 102

（二）脂肪酸 102

（三）蛋白质 102

（四）酚类化合物 102

（五）水溶性维生素 102

（六）微量元素 103

三、荞麦芽（苗）菜生产技术 103

（一）环境要求 103

（二）选种 105

（三）漂洗 105

（四）浸种催芽 105

（五）播种 106

（六）栽培管理 106

（七）适时采收 107

四、荞麦香菜生产技术 107

（一）环境条件 107

（二）品种选择 107

（三）选种与浸种 107

（四）土培法、沙培法 107

（五）及时采收 108

五、荞麦芽（苗）菜的生产 108

（一）小规模生产 108

（二）工厂化生产 109

第十章 观赏荞麦 111

一、荞麦的观赏特性 111

（一）植物的观赏特性 111

（二）观赏荞麦的观赏特性 113

二、观赏荞麦的应用 114

（一）园林园艺 114

（二）观光农业 115

（三）生态保护 115

（四）综合利用 115

（五）带动相关产业发展 115

三、荞麦观光农业发展思路 116

（一）赏荞花，办荞节 116

（二）和其他作物联合开发 116

（三）荞麦的文化价值开发 116

附：荞麦相关标准及技术规程 118

附录1 DB51/T 812—2008 苦荞麦生产技术规程 118

附录2 NY/T 894—2004 绿色食品 荞麦 122

附录3 DB34/T 1316—2010 苦荞麦有机种植技术规程 127

参考文献 132