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目录 1

果品干制 1

1．加工苹果干的原料怎样处理 1

2．加工苹果干的干燥方法有几种 1

3．苹果干为什么要回软，其方法如何 2

4．苹果干如何分级、包装与保管 2

5．制作梨干需掌握哪几个环节 2

8．怎样加工葡萄干 3

7．怎样加工杏干 3

6．怎样加工桃干 3

9．鲜山楂制干时切片有什么要求 4

10．鲜山楂片如何进行干制 5

11．怎样把鲜枣加工成干枣 5

12．怎样加工熏枣 5

13．怎样加工南枣 6

14．加工柿饼有几道工序 6

15．怎样把鲜龙眼加工成龙眼干 7

17．苹果脯是怎样加工的 8

16．怎样制作香蕉干 8

果品糖制 8

18．怎样加工杏脯 9

19．加工蜜枣的原料和糖煮技术有些什么要求 9

20．橘饼加工技术要点是什么 10

21．怎样腌制和蜜制糖青梅 10

22．怎样加工苹果酱 11

23．怎样加工桃酱 11

24．怎样加工海棠果酱 11

27．山楂糕是怎样加工的 12

25．怎样加工猕猴桃酱 12

26．怎样加工果丹皮 12

28．山楂冻是怎样加工的 13

29．怎样加工枣泥 13

30．怎样蘸山楂糖葫芦 13

31．山药糖葫芦怎么蘸法 14

35．猕猴桃果脯加工要点是什么 15

34．怎样加工蜜饯杏干 15

33．怎样加工干蜜饯樱桃 15

32．怎样加工蜜饯海棠 15

36．怎样加工猕猴桃蜜饯 16

37．怎样加工话梅山楂片 16

38．盐水山楂片的加工技术要点 17

39．怎样把鲜酸枣加工成酸枣糕 17

40．怎样加工蜜洋桃 17

41．怎样加工蜜无花果 17

果汁、果酒的制取 18

42．山楂汁是怎样加工制成的 18

43．山楂晶是怎样制成的 18

44．怎样制作鲜橘汁 19

45．葡萄汁是怎样制取的 19

46．哪种果品出汁率高 19

47．如何酿造红葡萄酒 20

49．怎样酿造山楂（红果）酒 21

50．如何酿造果子白酒 21

48．如何酿造白葡萄酒 21

炒货制品 23

51．怎样加工糖炒栗子 23

52．怎样煮制酱油瓜子 23

53．奶油瓜子、油炒黑瓜子是怎样加工的 23

58．怎样加工瓜条 24

其他制品 24

57．怎样炒制松子 24

56．怎样炒制榛子 24

55．怎样炒制葵花子 24

54．怎样加工盐炒白瓜子 24

59．怎样用鲜枣制成酒枣 25

60．红、绿丝加工技术要点是什么 25

61．糖莲子的加工技术要点是什么 25

62．怎样加工糖藕片 26

63．怎样加工鲜姜片 26

64．怎样制作乌梅汤 26

65．水果和蜂蜜怎样制作清凉饮料 26