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前言 6

目录 6

一、人物食品雕刻概述 7

1．人物食品雕刻在餐饮中的应用 7

2．人物食品雕刻题材的设定 7

3．人物食品雕刻选料及保存 7

4．人物食品雕刻常用工具 7

5．人物食品雕刻有哪些注意事项 7

二、人物食品雕刻基础知识 8

（一）人体的基本结构 8

（二）古典人物五官、手、足、衣纹及头像 12

耳朵 16

鼻子 16

（一）人物五官分步图解 16

三、人物食品雕刻分步图解 16

眼睛 17

嘴 17

（二）手足分步图解 18

男人手、女人手 18

男人足、女人足 19

（三）仕女头像南瓜雕与泡沫雕的区别 20

南瓜雕 20

泡沫雕 21

（四）果蔬雕人物头像分步图解 22

寿星头像 22

渔翁头像 23

罗汉头像 24

儿童头像 25

仕女 26

四、精典人物造型分步图解 26

（一）古典人物篇 26

仕女捕蝶 27

舞乐飞天 28

虎啸幽谷 29

玉女降龙 30

乐笛声声 31

晚香 32

青春物语 33

国色天香 34

西域墩煌 35

（二）神话传说人物篇 36

孙猴 36

嫦娥奔月 37

铁拐李 38

麻姑献寿 39

（三）宗教人物篇 40

持杖罗汉 40

坐鹿罗汉 41

伏虎罗汉 42

降龙罗汉 43

归来 44

拂尘罗汉 45

戏狮罗汉 46

挖耳罗汉 47

探手罗汉 48

蕉叶罗汉 49

长眉罗汉 50

托塔罗汉 51

举钵罗汉 52

托钵罗汉 53

醉酒罗汉 54

骑兽观音 55

六臂观音 56

钟馗 57

钟馗醉酒 58

（四）节日人物、现代人物篇 60

圣诞老人 60

福寿如意 61

五、精典人物作品赏析 62

（一）果疏雕作品欣赏 62

踏雪寻梅 62

骑象罗汉 63

年年有余 63

雅韵 64

精卫填海 65

鹤哨鸣春 65

佛祖心中有 66

渡江罗汉 67

大肚罗汉 67

开心罗汉 67

玉观音 68

金童祝寿 68

仕女头像 69

武将头像 70

观音头像 70

长眉罗汉头像 71

现代人头像 71

笑口常开 72

渔翁 72

武松杀嫂 73

林冲（水浒人物） 73

矛与盾 74

正气浩然 74

庄子 75

鲁智深（水浒人物） 75

骑兽观音 76

李逵（水浒人物） 77

武松打虎（水浒人物） 77

金童贺岁 77

盗玉盒 78

盗御马 79

仙人指路 80

青天揽月 81

纵马横刀 82

玉女游天 83

孙悟空 84

罗汉组合作品欣赏 85

古典人物作品欣赏 88

（二）泡沫雕作品欣赏 89

东海箫声 89

古代四大美女系列 90

貂蝉拜月　贵妃醉酒　西施浣纱　昭君出塞 90

女人头像 94

西方人头像 94

寿星头像 95

渔翁头像 95