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第一章 食品中的主要微生物 1

第一节 原核微生物 1

第二节 真核微生物 15

第三节 非细胞生物 29

第二章 微生物在食品环境中的生长 37

第一节 微生物的生长 37

第二节 食品的营养组成与微生物的生长 45

第三节 微生物的生长与温度 48

第四节 微生物的生长与水分 57

第五节 微生物的生长与气体 67

第六节 微生物的生长与pH值 70

第七节 食品环境中微生物的抑制、杀灭与防止 76

第三章 厌氧微生物的培养及其研究进展 84

第一节 厌氧微生物的生理生化作用与培养技术 84

第二节 厌氧微生物研究的新进展 98

第三节 厌氧微生物在食品工业上的应用 108

第四章 固定化酶和固定化细胞 122

第一节 固定化酶及其应用 122

第二节 微生物细胞固定化技术及应用 128

第三节 固定化技术研究的新进展 141

第五章 微生物产生的胞外多糖及其应用 147

第一节 概况 147

第二节 微生物多糖的种类与结构 148

第三节 微生物多糖的理化特性 153

第四节 产生多糖的微生物种类与营养要求 157

第五节 微生物多糖的应用 160

第六章 单细胞蛋白的营养与生产应用 176

第一节 概述 176

第二节 生产单细胞蛋白的微生物 179

第三节 生产单细胞蛋白的原料 181

第四节 SCP的安全性与营养性评价 185

第五节 单细胞蛋白的生产工艺 186

第六节 SCP的用途 193

第七章 食品中的葡萄球菌及其肠毒素 195

第一节 葡萄球菌及其肠毒素的研究历史 195

第二节 葡萄球菌的生物学性状与分型 197

第三节 葡萄球菌的病原性与毒素 200

第四节 金葡菌的生态与流行病学 207

第五节 我国在葡萄菌球菌肠毒素问题方面的研究 212

第八章 食品在杀菌、除菌方面的一些新进展 217

第一节 超高压杀菌新技术 217

第二节 微波在食品工业中的应用 221

第三节 高压脉冲电场灭菌及其在食品工业中的应用 231

第四节 超声波在食品工业中的应用 235

第五节 液中脉冲放电杀菌 240

第六节 电阻杀菌在食品加工中的应用 243

第七节 辐射及电子射线在食品保藏中的应用 246

第八节 膜分离技术及其在除菌方面的应用 255

第九节 磁力杀菌及脉冲强光杀菌 262