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目录 1

第一章 绪论 1

一、目的要求 1

二、内容提要 1

三、补充内容 4

四、思考题 5

第二章 食物的消化和吸收 7

一、目的要求 7

二、内容提要 7

三、补充内容 12

四、思考题 14

第三章 营养与能量平衡 15

一、目的要求 15

二、内容提要 15

三、补充内容 19

四、思考题 20

第四章 糖类 21

一、目的要求 21

二、内容提要 21

三、补充内容 26

四、思考题 27

第五章 脂类 28

一、目的要求 28

二、内容提要 28

三、补充内容 33

四、思考题 35

第六章 蛋白质和氨基酸 36

一、目的要求 36

二、内容提要 36

四、思考题 45

三、补充内容 45

第七章 维生素 48

一、目的要求 48

二、内容提要 48

三、补充内容 61

四、思考题 62

第八章 水和矿物质 63

一、目的要求 63

二、内容提要 63

三、补充内容 68

四、思考题 70

第九章 食品的营养强化 71

一、目的要求 71

二、内容提要 71

三、补充内容 77

四、思考题 78

第十章 膳食类型与儿童食品 79

一、目的要求 79

二、内容提要 79

三、补充内容 82

四、思考题 83

第十一章 未来的营养问题 84

一、目的要求 84

二、内容提要 84

三、补充内容 88

四、思考题 88

实验一、乳糖的测定 89

实验二、过氧化值的测定 90

实验三、凯氏常量定氮法 92

实验四、赖氨酸的测定（FDNB法） 94

实验五、维生素A的测定 96