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第一章 概述 1

一、无公害食品的含义 2

二、无公害食品的发展背景 10

三、发展无公害香菇的意义 12

四、无公害香菇发展对策 15

第二章 香菇生产中的有害物质污染 17

一、生产环境造成的污染 18

二、生产过程造成的污染 19

三、加工过程造成的污染 20

四、贮运、销售等流通过程造成的污染 21

第三章 无公害香菇栽培技术 22

一、生态环境的要求 23

二、菌种制作与选用 24

(一)香菇普通栽培种的制作 24

(二)标准化胶囊菌种的工厂化繁育 27

(三)香菇菌种外观质量的鉴定与选用 29

(四)常用香菇品种 30

(一)培养料选择与配制原理 35

三、培养料选择 35

(二)常用配方 45

(三)培养料的配制与测定 46

四、菌棒制作 52

(一)装袋 52

(二)灭菌 53

(三)接种 55

五、培菌管理 61

(一)菌丝的培养和菌棒堆叠 61

(二)刺孔通气 63

(三)转色管理 65

六、高棚层架模式出菇管理要点 67

(一)菇棚构造与搭建 68

(二)“领队菇”出菇前管理 70

(三)菇木养菌与催蕾管理 73

(四)优选菇蕾与催花管理 77

(五)春菇管理 81

七、荫棚露地春栽模式出菇管理要点 82

(一)菇棚的搭建 83

(二)秋菇管理 84

(三)冬菇管理 86

(四)春菇管理 88

八、覆土地栽模式出菇管理要点 90

(一)菇场选择与菇棚搭建 90

(二)排场与脱袋转色 91

(四)春夏期出菇管理(5～6月) 92

(三)覆土 92

(五)越夏管理(7月) 93

(六)早秋期出菇管理(8～11月) 93

九、大棚露地栽培模式出菇管理要点 94

(一)场地选择与大棚搭建 94

(二)塑料大棚菇床的气候特点及调控方法 95

(三)秋菇管理 97

(四)冬菇管理 98

(五)春菇管理 98

(六)菇木外运操作技术 99

十、小棚大袋模式培育花菇要点 100

(一)小棚搭建 100

(二)催蕾、育蕾、蹲蕾管理 101

(三)催花、育花和保花 104

第四章 无公害香菇病虫害综合防治 109

一、无公害香菇病虫害综合防治应遵循的原则 109

二、无公害香菇病虫害综合防治方法 111

(一)农业防治 112

(二)物理防治 114

(三)生物防治 115

(四)化学防治 120

三、无公害香菇主要杂菌防治 125

(一)香菇病害的概念 125

(二)主要杂菌及防治 127

(三)杂菌控防措施 136

四、无公害香菇主要虫害防治 138

(一)危害香菇菌丝体和子实体的害虫与防治 138

(二)仓贮害虫(危害干香菇的害虫)与防治 146

五、畸形菇控防措施 150

(一)畸形菇种类 151

(二)减少畸形菇发生的措施 152

六、菇木烂筒的发生及控防措施 152

(一)烂筒的症状 153

(二)烂筒的发生原因 153

(三)烂筒的控防措施 154

(一)无公害香菇采摘后的生理变化机理 157

一、无公害香菇的保鲜 157

第五章 无公害香菇的加工 157

(二)无公害香菇保鲜的基本原理 159

(三)保鲜方法 160

二、无公害香菇的干制 162

(一)干香菇的质量要求 162

(二)香菇干制原理 163

(三)香菇干制方法 166

(一)包装材料的选用 174

三、无公害香菇的包装 174

(四)香菇热风干燥工艺条件控制 174

(二)包装种类和规格 175

(三)包装的标签 175

四、无公害香菇的贮运 176

(一)无公害香菇的贮存 176

(二)无公害香菇的运输 177

第六章 无公害香菇产品质量标准 178

一、无公害食品——香菇质量标准 178

(二)无公害香菇的卫生指标 179

(一)无公害香菇的感官指标 179

(三)无公害香菇的检验方法 180

(四)检验规则 180

(五)包装规定和检验 181

(六)运输 181

(七)贮存 181

(四)覆土材料的要求 182

(三)辅料的要求 182

(二)主料的要求 182

(一)水的要求 182

二、无公害食品——食用菌栽培基质安全技术要求 182

(五)化学添加剂的要求 183

(六)栽培基质处理的规定 183

(七)不允许使用的化学药剂 183

三、香菇的卫生标准与行业标准 184

(一)干香菇适用的卫生标准 184

(二)鲜香菇适用的卫生标准 184

(三)干香菇适用的行业标准 185

四、日本香菇的商品标准与分级 186

(一)日本香菇成分国家标准修订情况 186

(二)日本香菇的分级方法 187

(三)日本干香菇的出口规格 189

五、欧共体与日本香菇农药残留标准 195

第七章 无公害香菇的认证与管理 197

(三)申请认证程序 198

(二)申报认证受理单位 198

(一)认证条件 198

一、绿色食品香菇的认证 198

(四)绿色食品香菇标志的使用和管理 200

二、有机食品香菇的认证 202

(一)有机食品检查认证的基本程序 203

(二)有机香菇的认证 204

三、HACCP 208

(一)概述 208

(三)适用范围 209

(二)优点 209

(四)有关HACCP的几个概念 210

(五)原理 210

(六)开展HACCP应用的步骤 212

附录 213

附录一 无公害蔬菜生产中禁止使用的化学农药种类 213

附录二 无公害蔬菜生产可限制性使用的化学农药种类 214

附录三 中国有机(天然)食品标准(1995) 222

附录四 OCIA有机食品颁证标准(1994) 226

主要参考文献 269