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目录 2

第一篇　饭店管理理论 2

第一章 饭店业与饭店管理的基础理论 2

第一节　饭店产品属性 2

第二节　饭店产业特性 4

第三节　饭店业发展趋势分析 9

第四节　饭店管理方法 15

第五节　可资借鉴于饭店管理的基础理论 22

【本章主要参考文献】 33

思考题 33

第二章 西方饭店经营思想与管理方法 35

第一节　西方饭店经营思想的演变与发展趋势 35

第二节　现代西方饭店业管理方法 42

第三节　中外饭店业管理思想比较 52

思考题 64

【本章主要参考文献】 64

第二篇　饭店投资与经营 68

第三章 饭店投资规划 68

第一节　饭店投资环境考察 68

第二节　饭店投资的可行性研究 78

第三节　饭店投资程序 83

第四节　饭店建筑设计 90

第五节　饭店投资测算与风险控制 97

思考题 119

【本章主要参考文献】 119

第四章 饭店经营预测方法 121

第一节　预测的基本原理与定性预测方法 121

第二节　定量预测方法 128

思考题 155

【本章主要参考文献】 156

第一节　饭店经营决策概述 157

第五章 饭店经营决策技术 157

第二节　确定型决策 163

第三节　风险型决策 167

第四节　不确定型决策 182

思考题 193

【本章主要参考文献】 194

第三篇　饭店管理战略 196

第六章 饭店战略管理 196

第一节　饭店经营战略 196

第二节　饭店经营策略 202

第三节　饭店战略管理实务 207

【本章主要参考文献】 220

思考题 220

第七章 饭店绩效管理 222

第一节　饭店经济效益评价指标 222

第二节　饭店量—本—利盈亏平衡分析 228

第三节　饭店成本控制 234

第四节　饭店价格管理 242

思考题 263

【本章主要参考文献】 263

第八章 饭店职能管理 265

第一节　饭店计划管理 265

第二节　饭店组织管理 276

第三节　饭店指挥与控制管理 286

第四节　饭店管理的协调与沟通 291

第五节　饭店管理激励 298

思考题 313

【本章主要参考文献】 313

第四篇　饭店实务管理 316

第九章 饭店营销管理 316

第一节　饭店营销观念的发展 316

第二节　饭店营销策划 322

第三节　饭店关系营销与服务营销 330

【本章主要参考文献】 349

思考题 349

第十章 饭店质量管理 351

第一节　质量管理概述 351

第二节　饭店质量管理 354

第三节　顾客期望、满意管理与饭店服务质量管理 360

第四节　饭店服务质量管理模式 364

思考题 380

【本章主要参考文献】 380

第十一章　饭店人力资源管理 382

第一节　饭店人力资源管理的基本理念 382

第二节　饭店人力资源管理的基本内容 385

第三节　饭店人员培训与激励 393

思考题 411

【本章主要参考文献】 411

第十二章 饭店业务支持系统管理 413

第一节　饭店财力管理 413

第二节 饭店物资储备与设备管理 424

第三节 饭店信息管理制度与业务管理软件系统 436

思考题 447

【本章主要参考文献】 448

附录 货币时间价值系数表 449

后记 461