食物与癌症pdf电子书版本下载

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目次 1

总序 1

第一章 食物中致癌性之危险因素 1

第一节 前言 1

自序 3

第二节　食物中之致癌因素与抑癌因素 3

第三节 食物中含有增加癌症之营养因素 4

第四节 食物中之非营养成份也会增强致癌作用 5

第五节 食物中含有减少癌症机率之营养素 7

第六节 食物中之保护因素（抑癌作用） 8

第七节　癌症预防之策略 9

第二章　利用癌症之营养特性来防癌 15

第一节 前言 15

第二节　营养性致癌作用（一）：讨论食道、胃与肝癌 16

第三节　营养致癌作用（二）：讨论、乳房与胰脏癌 18

第四节　营养致癌作用之促进者 20

第五节　营养致癌作用之预防 21

第一节 前言 27

第三章　致癌物 27

第二节　人类致癌物之测定 28

第三节 人类致癌物之分类与人类癌症之关系 29

第四节　空气中之致癌物 30

第五节　水中之致癌物 33

第六节　食物中之致癌物 33

第七节　我们对致癌物之正确态度 38

第八节　致癌物之研究与其对防癌的积极意义 39

第四章 致癌作用 43

第一节 前言 43

第二节 化学致癌作用之自然史 44

第三节 启始作用之生化与分子机制 46

第四节　促进作用之生化与分子机制 54

第五节　环境中启始者、促进者与人类癌症的关系 60

第六节　致癌基因之活化与致癌作用之分子机制 63

第七节　数个致癌基因参与致癌作用 66

第二节 食物影响癌症之途径 71

第五章 食物与致癌作用之关系 71

第一节 食物与生活态度皆可影响癌症之发生率 71

第三节　食物中的致癌性污染物 82

第四节　烹饪食物中之致癌物 102

第五节　饮食与各种癌症之个论 114

第六节　美国对改善日食之努力目标 123

第六章 营养要素与癌症 129

第一节　脂质 129

第二节　蛋白质 142

第三节　碳水化合物 151

第七章 维生素与癌症 157

第一节　维生素A 157

第二节　维生素B 169

第三节　维生素C 177

第四节　维生素D、E与K 180

第八章　矿物质与癌症 187

第一节　硒与癌症 187

第二节　锌与癌症 196

第三节　钙与癌症 197

第四节　钠（食盐）与癌症 198

第九章 氧自由基与癌症 203

第一节 前言 203

第二节 氧自由基之化学特性 205

第三节　氧自由基之生物特异性 207

第四节 氧自由基之研究新法 208

第五节 氧自由基与脂质之过氧化作用 210

第六节 氧自由基对蛋白分子之氧化损伤 211

第七节　氧自由基对核酸分子之氧化损伤 211

第八节　氧自由基与致癌作用 213

第十章 抗氧化剂与抗癌化作用 219

第一节 前言 219

第二节　致癌作用之分子机制 220

第三节 氧自由基与致癌作用 221

第四节　抗氧化剂与抗癌化作用 223