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概论 1

品尝的定义和作用 1

品尝与品尝者 6

品尝学与葡萄酒工艺管理科学 9

品尝的神经生理学原理 14

品尝的神经生理机制 14

感官特性的测量 17

感觉的敏锐性与训练 21

视觉作用原理 23

嗅觉作用原理 27

味觉作用原理 29

葡萄酒中有味物质的品尝性质 33

葡萄酒的成分与感官特性的关系 33

葡萄酒中基本成分的品尝性质 37

葡萄酒中主要香味成分解析 39

葡萄酒的一级香气（品种香气） 48

葡萄酒的二级香气（发酵香气） 51

葡萄酒的酒香“bouquets” 56

品尝的技术与条件 59

看——视觉测量 59

闻——嗅觉测量 62

尝——味觉和触觉测量 67

品尝的环境条件 70

品酒杯——品尝者的工具 76

温度对感觉的影响 82

品尝是一种艰难的艺术 86

葡萄酒的味平衡 89

葡萄酒香气的平衡 89

葡萄酒香味的平衡 92

品评的组织与培训 97

品评方式与评分办法 97

若干品尝理论的品尝实验 101

若干分析品尝实验 105

白兰地的品尝 108

葡萄酒的质量评价 112

质量的定义 112

关于年份 115

品尝词汇的运用 117

渴与喝 124

酒是人类文明的反映 127

国际葡萄酒评比标准 129

安全饮酒 149

提倡文雅饮酒 149

醉酒 152

解开古人酒量之谜 154

医学专家话戒酒 156

解酒十法 158

葡萄酒知识ABC 161

常识 161

酿造工艺过程 165

葡萄酒与健康 177

葡萄酒的饮用 190

白兰地 202

香槟酒、贵腐酒、冰酒、鸡尾酒、配制酒 215

博若莱鲜酒　德基拉酒 朗姆酒　卡莎萨酒（巴西国酒）　椰子酒　蒙古马奶酒　普尔盖龙舌兰酒 238

世界主要葡萄酒产区简介 245

国际葡萄与葡萄酒组织（O.I.V） 266

著名酿酒葡萄品种 270

后记 287