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目录 3

一、火锅的原料 3

1．汤汁原料 3

2．火锅味碟原料 14

3．烫涮火锅的原料 16

二、火锅的魅力 22

三、食用火锅的注意事项 26

四、最新火锅品种 28

最刺激的——麻辣火锅 29

永不落伍的——毛肚火锅 32

最受宠的——香辣蟹火锅 35

贵州苗寨——筒笋鸡火锅 37

友善的——肥牛火锅 39

美味的——鹅（鸭）下巴、鹅肠火锅 41

重庆山城——土灶全牛油火锅 44

新津鱼村——鱼头火锅 47

川东乡情——土家煨锅 50

之一 鸡杂煨锅 50

之二 兔肉煨锅 52

假热情的——番茄火锅 54

清鲜的——酸菜肚条鸡火锅 56

鱼＋羊中鲜——羊肉鲫鱼火锅 58

牵肠挂肚的——肥肠火锅 60

清淡的——白肉连锅 63

大众化的——跷脚牛肉火锅 65

金堂——干豇豆鸡火锅 68

重庆——酸菜鱼火锅 71

芳香醉人的——啤酒鸭火锅 73

小关庙——羊肉火锅 76

彭州——九尺鲜鹅肠火锅 78

邮亭——鲫鱼火锅 81

海鲜——什锦火锅 83

北京——涮羊肉 85

江苏——菊花火锅 87

广东——狗肉煲 89

潮汕——牛肉丸火锅 91

台湾风味——海鲜炉 93

迷人的——鸳鸯火锅 95

美妙的——素食火锅 98

火锅自助 100

之一 八菌山鸡煲 103

野味火锅 103

之二 虫草野鸭火锅 105

之三 参杞鹧鸪火锅 107

之四 麻辣野兔火锅 108

之五 野菜什锦火锅 111

山珍火锅 113

之一 羊肚菌、蛇火锅 113

之二 野菌乌鸡火锅 115

药膳火锅 118

之一 补血壮阳的 当归生姜羊肉火锅 118

之二 大补元气的 人参鸡火锅 120

之三 助阳补气的 “四君子”火锅 122

之四 滋阴补肺的 灵芝甲鱼火锅 123

之五 滋胃和胃的 羊肉鳖火锅 125

海味珍品——鲍鱼火锅 127