图书介绍
现代餐厅侍应技术pdf电子书版本下载
- （日）岩崎昭德等编著；王永泽译 著
- 出版社： 广州：广州出版社
- ISBN：7806551026
- 出版时间：2000
- 标注页数：158页
- 文件大小：24MB
- 文件页数：162页
- 主题词：
PDF下载
下载说明
现代餐厅侍应技术PDF格式电子书版下载
下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！
（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）
注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具
图书目录
目次编者的话 2
前言 3
服务的基础知识 7
服务的基础知识 8
现代餐厅服务 8
软件方面（精神）的服务 8
硬件方面（设施、技术）的服务 9
侍应工作部门的组织机构和作用 9
总经理 10
餐厅经理 10
餐厅副经理 10
领班 10
侍应 11
酒类侍应 11
酒吧侍应 11
仪表 12
侍应的礼节 12
协作与会议 12
站立姿势、行走 13
手势与目光 13
侍应用语 13
电话的应答 14
有代表性的服务方式 14
法国式服务 15
英国式服务 15
美国式服务 16
俄罗斯式或服务桌式服务 16
盖盘式服务 17
餐厅用器具类 17
银器类 18
瓷器类 18
匙类 19
刀、叉类 20
侍应用具类 21
特殊侍应用具类 22
棉麻织品知识 24
底布 24
桌布 24
外桌布 25
宾客用餐巾 25
侍应用布巾 25
座位安排与国旗 25
房间内的上位席 26
座位 26
关于国旗 26
摆台 29
摆台的准备 30
准备桌台与座椅 30
桌台的大小 30
座椅 31
1.底布的铺法 32
准备桌布 32
方形桌/圆形桌2.桌布的铺法 33
3．外桌布的铺法 35
4．外桌布的替换方法 36
5．桌布的折叠法 38
一人折叠法／二人折叠法座椅定位 40
其他准备 40
盘（或碟）的擦拭与端运 40
破璃酒怀的擦拭与端托 41
刀、叉的擦拭与端运 41
宾客用餐巾的折叠 42
桌花 42
摆台 44
散餐桌面布置 45
定餐桌面布置 47
服务程序 51
服务程序 52
营业前重要的确认工作 52
从迎宾到送客 53
营业前开碰头会 53
迎宾／引座／入座／餐前酒（开胃酒）／下酒小菜／呈示菜单／说明菜肴、接受点菜／点葡萄酒、倒水的方法／牛油／摆台／白葡萄酒／面包／拼盘／浓汤／鱼类菜肴／冰制食品／红葡萄酒／肉类菜肴／芝士／收拾餐桌／甜点／咖啡、红茶／餐后酒（消化酒）／退席、结账／收拾、布 68
端盘、上菜、撤盘的方法以及派菜时 69
匙叉的拿法盘子的端法——上菜的方法 69
一个盘子的端法 69
单手端两个盘子的方法 69
单手端三个盘子的方法 70
撤换盘子的方法 71
派菜时匙叉的拿法 72
客前服务与备餐车式服务 73
客前服务 74
鱼子酱 76
熏三文鱼 78
鹅肝酱 80
扒三文鱼 83
牛油烤比目鱼 86
炸比目鱼 89
水煮鲆鱼 92
烤鸭 95
烤羊排 98
烧鸡 100
烤牛肉 103
橙与西柚 105
备餐车式服务 109
黑椒牛柳 110
蜜汁桃 114
蜜汁甜饼 117
苏珊薄煎饼 121
芝士及其服务要点 125
芝士的服务 126
什么是芝士（干酪） 126
芝士的种类——按类型分 126
新鲜型 126
擦洗型 127
青霉型 127
白霉型 127
羊奶型 128
半硬型、硬型 128
采购时的注意事项 128
保存时的注意事项 130
与主菜的搭配 130
服务时的注意事项 131
圆筒形芝士 133
芝士的分派 133
大圆筒形芝士 134
塔形芝士 135
小型芝士 135
扁平型芝士 136
大扁平型芝士 136
特别柔软型芝士 137
大型芝士 138
大而易碎型芝士 138
四方形芝士 139
葡萄酒、餐前酒、餐后酒的服务 141
开酒瓶的方法 142
开白葡萄酒瓶塞 142
葡萄酒的服务 142
开香槟酒瓶塞 144
开红葡萄酒瓶塞 145
滗析红葡萄酒 146
斟葡萄酒的方法 147
关于葡萄酒酒杯 147
滗析酒的方法 147
葡萄酒的温度 150
葡萄酒的饮用期 150
葡萄酒的服务程序 150
葡萄酒的储存与管理 151
餐前酒和餐后酒的服务 155
餐前酒和餐后酒 155
餐前酒的种类及特点 155
餐后酒的种类及特点 156
附录：菜单中的主要原料用语 157