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目录 3

上篇 营养知多少 3

1．何为营养 3

2．什么是营养素 5

3．蛋白质与氨基酸有何关系 8

4．蛋白质对人体有何作用 12

5．碳水化合物是怎么回事 17

6．人体为什么需要脂肪 21

7．什么是食物纤维素 24

8．维生素是必需的营养素吗 29

9．维生素可分成几类 31

10．维生素A有哪些功能 35

11．缺乏维生素A易患哪些病 41

12．维生素D具有佝偻病作用吗 45

13．维生素E与维生素K功能有何不同 49

14．维生素B有哪些功能 55

15．维生素C为何又称抗坏血酸 61

16．缺乏维生素C易使人患何病 67

17．尼克酸是维生素吗 72

18．人体缺乏尼克酸易生什么病 75

19．人体必需的矿物质有哪些 79

20．矿物质对机体有什么生理作用 82

下篇 食物营养之最 89

21．蛋白质含量最丰富的食物——鸡肉 89

22．碳水化合物含量最丰富的食物——糯米 91

23．脂肪含量最丰富的食物——猪肉 95

24．食物纤维含量最丰富的食物——竹笋 97

25．维生素A含量最丰富的食物——羊肝 100

26．胡萝卜素最丰富的食物——韭菜 103

27．维生素B1含量最高的食物——花生米 105

28．维生素B2含量最高的食物——小麦 108

29．维生素C含量最高的食物——鲜枣 111

30．维生素D含量最高的食物——蛋黄 114

31．维生素E含量最高的食物——葵瓜子仁 117

32．维生素PP含量最高的食物——牛肝 121

33．钙含量最高的食物——虾皮 125

34．磷含量最高的食物——黄豆 127

35．铁含量最高的食物——黑木耳 129

36．铜含量最高的食物——猪瘦肉 131

37．碘含量最高的食物——海带 133

38．锌含量最高的食物——大白菜 137

39．硒含量最高的食物——海参 139