刀工与刀法pdf电子书版本下载

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常用刀法详解 5

刀工：良厨之始 6

刀工操作的基本要点 7

直刀法 8

平刀法 10

斜刀法 12

花刀法 13

20种家庭常用切法 14

食材性能与刀法运用 22

食材基本形态的切法 23

块 24

段 26

条与丝 27

片 30

丁和粒 33

末 34

蓉和泥 35

刀工技艺讲究多 36

常见食材的切法 37

刀工与菜肴的关系 38

猪肉、牛肉、羊肉 40

五谷丰登粒 41

土豆烧牛腩 42

海参墨鱼 44

黄鳝鸡血、鸭血 45

皮蛋煮黄鳝 46

猪肚 48

东北拌肚丝 49

马蹄煮猪肚 50

豆腐 51

红白豆腐 52

香菇 54

丝瓜 55

碧绿双艳 56

笋 58

红椒小竹笋 59

火煺炒冬笋 60

芹菜 莲藕 61

姜米拌脆藕 62

黄瓜 64

土豆 65

拔丝土豆 66

茄子 68

胡萝卜、白萝卜 69

胡萝卜板栗黄油鸡 70

青椒 72

双椒炒玉掌 73

葱 74

大葱海蜇丝 76

姜 78

清爽嫩子姜 80

蒜头 82

紫香蒜茄段 83

全能的蒜 84

果蔬雕刻与造型 85

果蔬雕刻刀具及运刀手法 86

果蔬雕刻常用材料 89

青苹果 90

蛇果 91

芒果 92

橙子 93

塔形橙 94

柠檬 96

柠檬片 97

油桃 98

杨桃 99

山竹 100

菠萝 101

蝴蝶菠萝 102

哈密瓜 104

提子花 105

青瓜 106

渔网 108

葱花 110

花香 111

翩翩起舞 112

金鱼戏水 113

心花怒放 114

复叶 115

白栀子花 116

兔子 117

神仙鱼 118

蝶之恋 119