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绪论 1

1．计算机应用领域 1

目录 1

2．计算机在食品研究中的应用 3

第1章 食品研究中的计算机数据处理 5

1.1 数据处理软件基础 5

1.1.1 Excel电子表格 5

1.1.2 SAS统计分析系统 12

1.2 相关性分析 15

1.2.1 相关性分析原理 16

1.2.2 应用举例 16

1.3 回归分析 22

1.3.1 数学模型 23

1.3.2 模型的参数估计与显著性检验 25

1.3.3 应用举例 27

1.4.1 方差分析的数学原理 46

1.4 方差分析 46

1.4.2 方差分析应用实例 47

1.5 线性规划 54

1.5.1 线性规划数学原理 54

1.5.2 应用举例 54

1.5.3 营养套餐的设计 59

1.6 主成分分析 63

1.6.1 数学原理 63

1.6.2 应用举例 63

参考文献 66

第2章 计算机在工程设计中的应用 67

2.1 概述 67

2.2 流体输送系统的设计 68

2.2.1 设计方法 68

2.2.2 流体输送系统的计算机设计 71

2.2.3 流体输送系统的软件开发 73

2.2.4 应用举例 76

2.3 蒸发系统的设计计算 79

2.3.1 设计方法 80

2.3.2 蒸发器的设计程序 86

2.4 板式精馏塔的设计计算 88

2.4.1 设计方法 89

2.4.2 板式精馏塔的计算机程序设计 92

2.5 干燥系统的设计计算 95

2.5.1 设计方法 96

2.5.2 干燥器的计算机设计 98

2.6 食品加工生产线的设计 100

参考文献 104

第3章 食品工程AutoCAD辅助制图 105

3.1 概述 105

3.2 AutoCAD在食品工程制图中的应用基础 105

3.2.1 机械零件图的绘制 106

3.2.2 三维实体图的绘制与转化 107

3.2.3 设备简图的绘制 111

3.2.4 小样图的绘制 112

3.3 图库的建立和调用 116

3.3.1 块命令 117

3.3.2 图形交换文件 120

3.3.3 采用参数建立图形库 123

3.3.4 其他方法 124

3.4 食品加工工艺流程图的绘制 124

3.5 食品加工厂规划图的绘制 130

3.6 食品工厂建筑图的绘制 134

3.6.1 建筑构件图的组成 134

3.6.2 初步设计阶段建筑平面图的绘制 134

3.7 食品加工厂车间布置图的绘制 139

3.7.1 日处理稻谷200t精米加工厂工作塔第二层平面布置图 139

3.7.2 日处理稻谷200t精米加工厂车间剖面图 139

3.8.1 科学的绘图步骤 142

3.8.2 建立图层 142

3.8 AutoCAD绘图技巧 142

3.8.3 设置对象样式 144

3.8.4 安排绘图流程 144

3.8.5 绘图 146

参考文献 152

第4章 食品工业的计算机控制 153

4.1 概述 153

4.2 计算机控制系统 154

4.2.1 计算机控制系统的组成 155

4.2.2 计算机控制系统的类型 159

4.2.3 计算机控制系统的结构 162

4.3 食品加工的计算机无损检测 167

4.3.1 检测系统 167

4.3.2 食品品质的在线无损检测 167

4.3.3 蛋品的计算机在线无损检测系统 170

4.4.1 比例-积分-微分控制 172

4.4 计算机控制原理与算法 172

4.4.2 最优控制 173

4.4.3 自适应控制 173

4.4.4 自学习控制 173

4.4.5 神经网络 174

4.4.6 模糊控制 174

4.4.7 遗传算法 175

4.4.8 专家系统 175

4.5 控制系统的评价 177

4.6 食品工业计算机控制应用举例 179

4.6.1 热风干燥计算机控制系统 179

4.6.2 食品组分的配料控制系统 183

第5章 工程概算与经济分析系统的计算机设计 187

5.1 工程概算 187

5.1.1 工程概算基础 187

5.1.2 计算机工程概算 189

5.2.1 经济分析基础 192

5.2 经济分析 192

5.2.2 经济分析内容 193

5.2.3 计算机经济分析 198

参考文献 212

第6章 计算机模拟技术及其在食品工业中的应用 213

6.1 概述 213

6.2.1 经典模拟 214

6.2.2 功能模拟 214

6.2 计算机模拟的方法 214

6.3 计算机模拟系统的建立 215

6.3.1 数学建模 215

6.3.2 蒙特卡罗模拟方法 216

6.4 计算机模拟软件及模拟语言 220

6.4.1 模拟软件的开发 220

6.4.2 常见的计算机模拟语言 220

6.5 食品研究中的计算机仿真 222

6.5.1 传递过程的模拟 222

6.5.2 风险模拟 233

6.5.3 碾米生产模拟 239

参考文献 247

第7章 企业信息化 248

7.1 概述 248

7.2 企业信息化系统的基本单元 249

7.2.1 计算机系统 249

7.2.2 信息化单元 253

7.3.2 系统集成与总体结构 266

7.3.1 业务流程重组 266

7.3 企业信息化的实现 266

7.3.3 信息化软件系统 267

7.3.4 信息系统选型原则 267

7.3.5 企业信息化的实施 268

7.4 食品加工企业的信息化建设 269

7.4.1 信息系统结构 269

7.4.2 计算机网络及软件系统的分配 270

附录 大米加工主要单据、报表 281