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第一章 真菌毒素概论 1

第一节 什么是真菌毒素 1

第二节 真菌毒素的研究历史 3

第三节 真菌毒素的产毒条件和污染水平 5

第四节 真菌毒素的中毒症状 9

第五节 真菌毒素的毒作用及其代谢 11

第六节 真菌毒素的检测方法 14

第七节 粮食中真菌的培养、分离纯化及鉴定 16

第八节 真菌毒素中毒的预防及控制 20

第九节 展望 21

第二章 黄曲霉毒素 26

第一节 概述 26

第二节 黄曲霉毒素的理化性质及种类 27

第三节 黄曲霉毒素的产毒菌株及产毒条件 28

第四节 黄曲霉毒素对粮食、饲料的污染 28

第五节 黄曲霉毒素的流行病学、代谢及毒理 32

第六节 黄曲霉毒素的检测 39

第七节 黄曲霉毒素中毒的防治 42

第三章 赭曲霉毒素 46

第一节 概述 46

第二节 赭曲霉毒素的理化性质及种类 46

第三节 赭曲霉毒素的产毒菌株及产毒条件 47

第四节 赭曲霉毒素对粮食、饲料的污染 48

第五节 赭曲霉毒素的流行病学、代谢及毒理 51

第六节 赭曲霉毒素的检测方法 54

第七节 赭曲霉毒素中毒的防治 63

第四章 单端孢霉烯族毒素 66

第一节 概述 66

第二节 T-2毒素 67

第三节 脱氧雪腐镰刀菌烯醇 86

第四节 雪腐镰刀菌烯醇 97

第一节 概述 102

第五章 黄绿青霉毒素 102

第二节 黄绿青霉毒素的理化性质 103

第三节 黄绿青霉毒素的产毒菌株及产毒条件 104

第四节 黄绿青霉毒素对粮食及饲料的污染 105

第五节 黄绿青霉毒素的流行病学、代谢及毒理 106

第六节 黄绿青霉毒素的检测方法 118

第七节 黄绿青霉毒素中毒的防治 119

第六章 富马毒素 122

第一节 富马毒素的概念及理化性质 122

第二节 富马毒素的产毒菌株和产毒条件 123

第三节 富马毒素对粮食和饲料的污染 127

第四节 富马毒素的流行病学、代谢及毒理 133

第五节 富马毒素的检测 137

第六节 富马毒素中毒的防治 140

第一节 概述 143

第二节 玉米赤霉烯酮的理化性质 143

第七章 玉米赤霉烯酮 143

第三节 玉米赤霉烯酮的产毒菌株及产毒条件 144

第四节 玉米赤霉烯酮对粮食及饲料的污染 148

第五节 玉米赤霉烯酮的流行病学、代谢及毒理 151

第六节 玉米赤毒烯酮的检测方法 160

第七节 玉米赤霉烯酮中毒的防治 164

第八章 串珠镰刀菌素和丁烯酸内酯 169

第一节 串珠镰刀菌素（MON） 169

第二节 丁烯酸内酯 173

第九章 贝类毒素 178

第一节 概述 178

第二节 贝类毒素的理化性质及毒理 179

第三节 影响贝类毒素产生的因素 182

第四节 贝类毒素中毒的流行病学 184

第五节 贝类毒素的检测方法 186

第六节 贝类毒素中毒的防治 190