酒品与调酒pdf电子书版本下载

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第一章 中国酒 1

第一节 中国酒的概述 1

第二节 中国白酒 18

第三节 中国黄酒 49

第四节 中国啤酒 62

第五节 中国葡萄酒和果酒 76

第六节 中国配制酒 92

第二章 外国酒 97

第一节 世界蒸馏酒 97

第二节 世界葡萄酒 120

第三节 合成酒(配制酒) 134

第四节 世界名啤 139

第五节 日本米酒 145

第三章 调酒原理与技法 151

第一节 鸡尾酒概述 151

第二节 鸡尾酒的主、配料及装饰物 165

第三节 调酒器具和酒杯 175

第四节 调酒技法 191

第五节 中国鸡尾酒调制85款 205

第六节 世界著名鸡尾酒调制30款 232

第一节 彩虹鸡尾酒的调配 242

第四章 彩虹酒的调配与欣赏 242

第二节 鸡尾酒会 252

第三节 鸡尾酒的饮赏 271

第四节 彩虹鸡尾酒调制10款 273

第五节 多人份鸡尾酒调制8款 277

第五章 新型混合饮品及软饮料 282

第一节 软饮料 282

第二节 新型混合饮品制作 320

第六章 酒吧服务与经营策略 344

第一节 酒吧的种类、设备及组织结构 344

第二节 酒吧经营策略 351

第三节 酒吧服务 367

第七章 水果装饰的制作 388

第一节 水果装饰刀具 388

第二节 水果原料的选购与操作卫生 391

第三节 鸡尾酒水果装饰制作 393

第四节 茶类混饮装饰制作图解 399

第五节 水果装饰部件 406

附录一 酒的量度换算 412

附录二 鸡尾酒及混合饮品示例(彩图) 413