面点工艺pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

面点工艺PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

目录 1

第一篇 面点工艺 1

第一章 绪论 1

第二章 新型用具与设备 5

第一节 面点设备 5

第二节 面点用具 9

第三章 面团调制工艺 12

第一节 概述 12

第二节 麦粉类水调面团 22

第三节 麦粉类膨松面团 28

第四节 麦粉类油酥面团 50

第五节 米粉面团 60

第六节 其他面团 64

第四章 馅心及膏料制作工艺 67

第一节 馅心制作工艺 67

第二节 膏料制作工艺 79

第五章 面点成形与色彩 88

第一节 面点成形 88

第二节 面点色彩 91

第六章 成熟工艺 96

第一节 蒸、煮 97

第二节 炸、煎、烙 99

第三节 烤 103

第二篇 烹调知识 109

第一章 菜肴原料的预加工工艺 109

第一节 鲜货原料的初加工 109

第二节 干货原料的涨发 112

第三节 原料的初步熟处理 116

第四节 制汤 121

第二章 切配工艺 125

第一节 刀工工艺 125

第二节 配菜工艺 131

第三章 调味工艺 135

第一节 概述 135

第二节 调味技术 137

第四章 上浆、挂糊、拍粉与勾芡 141

第一节 上浆、挂糊、拍粉 141

第二节 勾芡 143

第五章 成菜工艺 146

第一节 烹制与火候 146

第二节 烹调方法 150

第三节 菜肴的盛装与美化 158