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第一章　烹调的基本知识 2

一、原料的分类、采购和合理使用 2

（一）分类 2

（二）采购和合理使用 2

二、烹调方法介绍 7

三、调味品及其应用 17

四、加热对食品营养价值的影响 19

第二章 正常群体的饮食原则及食谱 22

一、婴儿（0～1岁）的饮食原则及食谱 22

（一）婴儿的饮食原则 22

（二）婴儿食谱 24

7～9个月婴儿食谱 24

10～12个月婴儿食谱 49

二、幼儿（1～3岁）的饮食原则及食谱 76

（一）幼儿的饮食原则 76

（二）幼儿的食谱 77

三、学龄前儿童（4～7岁）的饮食原则及食谱 103

（一）学龄前儿童的饮食原则 103

（二）学龄前儿童的食谱 105

四、学龄儿童（8～12岁）的饮食原则及食谱 133

（一）学龄儿童的饮食原则 133

（二）学龄儿童的食谱 134

五、青春发育期（13～17岁）的饮食原则及食谱 164

（一）青春发育期的饮食原则 164

（二）青春发育期的食谱 166

六、青年期（18～25岁）的饮食原则及食谱 196

（一）青年期的饮食原则 196

（二）青年期的食谱 198

七、壮、中年期（26～60岁）的饮食原则及食谱 227

（一）壮、中年期的饮食原则 227

（二）壮、中年期的食谱 228

八、老年期（60岁以上）的饮食原则及食谱 259

（一）老年期的饮食原则 259

（二）老年期的食谱 261

第三章孕妇的饮食原则及食谱 292

一、妊娠早期（0～3个月）的饮食原则及食谱 292

（一）妊娠早期的饮食原则 292

（二）妊娠早期的食谱 293

二、妊娠中期（4～7个月）的饮食原则及食谱 325

（一）妊娠中期的饮食原则 325

（二）妊娠中期的食谱 327

三、妊娠晚期（8～10个月）的饮食原则及食谱 355

（一）妊娠晚期的饮食原则 355

（二）妊娠晚期的食谱 356