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第一章　概述 1

一、食物中毒的概念 1

二、食物中毒的特点 1

三、食物中毒的分类 2

四、食物中毒的预防 2

五、食物中毒的急救治疗原则 3

六、食物中毒的处置 6

第二章　细菌性食物中毒 10

一、沙门菌食物中毒 10

二、金黄色葡萄球菌毒素中毒 14

三、肉毒梭菌毒素中毒 16

四、椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒 19

五、副溶血性弧菌食物中毒 21

六、李斯特菌食物中毒 22

七、致泻性大肠艾希菌食物中毒 25

八、蜡样芽胞杆菌食物中毒 28

九、变形杆菌食物中毒 30

十、产气荚膜梭菌食物中毒 32

十一、志贺菌食物中毒 33

十二、其他致病性弧菌食物中毒 36

十三、小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒 37

十四、空肠弯曲菌食物中毒 39

十五、肠球菌食物中毒 41

十六、气单胞菌食物中毒 42

十七、类志贺邻单胞菌食物中毒 44

十八、香港海鸥型菌食物中毒 45

第三章　化学性食物中毒 48

一、有机磷农药中毒 48

二、有机氯农药中毒 52

三、氨基甲酸酯类农药中毒 55

四、拟除虫菊酯类农药中毒 59

五、氟乙酰胺中毒 61

六、砷及砷化物中毒 64

七、钡及其化合物中毒 67

八、亚硝酸盐中毒（肠原性青紫症） 69

九、氰化物中毒 72

十、氟化物中毒 75

十一、磷化锌和磷化铝中毒 76

十二、安妥中毒 79

十三、敌鼠钠盐中毒 81

十四、毒鼠强中毒 83

十五、醇类化合物中毒 85

十六、铊及其化合物中毒 91

十七、铅化合物中毒 93

十八、三邻甲苯磷酸酯中毒 97

十九、二噁英中毒 98

二十、百草枯中毒 100

二十一、沙蚕毒素类农药中毒 102

二十二、灭鼠优中毒 103

二十三、盐酸克伦特罗中毒 104

二十四、三聚氰胺中毒 106

二十五、甲醛中毒 108

二十六、阿托品中毒 109

二十七、硼砂和硼酸中毒 111

第四章　动物性食物中毒 113

一、河豚中毒 113

二、蟾蜍中毒 115

三、动物甲状腺中毒 116

四、高组胺鱼类中毒 117

五、贝类中毒 119

第五章　植物性食物中毒 122

一、毒蕈中毒 122

二、含氰甙果仁与木薯中毒 124

三、发芽马铃薯中毒 127

四、豆类皂素中毒 128

五、棉籽中毒 130

六、桐油中毒 132

七、大麻油中毒 133

八、曼陀罗中毒 134

九、苍耳子中毒 135

十、植物日光性皮炎 137

十一、苦葫芦中毒 138

十二、亚香棒虫草中毒 139

第六章　真菌（霉菌）性食物中毒 142

一、红薯黑斑病中毒 142

二、赤霉病麦中毒 142

三、食源性白细胞缺乏症 143

四、霉变食品食物中毒 144

五、霉变甘蔗中毒 145

六、麦角中毒 146

第七章　食源性病毒感染 148

一、诺瓦克样病毒感染 148

二、甲型病毒性肝炎 150

三、轮状病毒感染 152

第八章　食物中毒诊断标准 154

食物中毒诊断标准及技术处理总则 154

曼陀罗食物中毒诊断标准及处理原则 157

毒麦食物中毒诊断标准及处理原则 158

含氰甙类食物中毒诊断标准及处理原则 158

桐油食物中毒诊断标准及处理原则 159

产气荚膜梭菌食物中毒诊断标准及处理原则 160

病原性大肠艾希氏菌食物中毒诊断标准及处理原则 161

变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则 162

变质甘蔗食物中毒诊断标准及处理原则 163

霉变谷物中呕吐毒素食物中毒诊断标准及处理原则 164

椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒诊断标准及处理原则 165

沙门氏菌食物中毒诊断标准及处理原则 166

葡萄球菌食物中毒诊断标准及处理原则 167

副溶血性弧菌食物中毒诊断标准及处理原则 168

蜡样芽胞杆菌食物中毒诊断标准及处理原则 169

肉毒梭菌食物中毒诊断标准及处理原则 170

大麻油食物中毒诊断标准及处理原则 170

食源性急性有机磷农药中毒诊断标准及处理原则 171

食源性急性亚硝酸盐中毒诊断标准及处理原则 173

附表 175

附表一　常见细菌性食物中毒比较表 175

附表二　细菌性与非细菌性食物中毒鉴别表 176

附表三　常见化学性食物中毒主要症状表 176

附表四　常见化学性毒物的中毒量和致死量 177

附表五　常见化学性毒物检验应采取的检材 178

附表六　常见食物中毒的救治措施 179

附表七　常见药物剂量表 185