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出版说明 1

前言 1

第一编　竹荪 1

一、生物学特性 1

（一）形态特征 1

目录 1

（二）生长史 3

（三）生长发育条件 3

（一）菌种分离与培养 6

二、栽培技术 6

（二）扩大生产 9

三、病虫害防治 20

（一）杂菌防治 20

（二）虫害防治 21

四、产品加工利用技术 21

（一）竹荪的干制和分级包装 21

（二）竹荪的经济价值 23

（一）形态特征 24

一、生物学特性 24

第二编　猴头 24

（二）生长史 25

（三）生长发育条件 25

二、栽培技术 29

（一）菌种分离与培养 29

（二）扩大生产 30

（三）液体深层培养及其产品 36

（二）杂菌污染的防治 37

（一）杂菌污染的原因 37

三、病虫害防治 37

（三）畸形猴头的症状和致病原因 38

四、产品加工利用技术 39

（一）盐水猴头加工法 39

（二）猴头罐头加工方法 39

（三）猴头补酒的生产 40

第三编　金针菇 42

一、生物学特性 42

（一）形态特征 42

（二）生长史 43

（三）生长发育条件 44

二、栽培技术 46

（一）菌种分离与培养 46

（二）扩大生产 46

（三）深层培养 49

三、病虫害防治 50

（一）金针菇易感染菌及其防治 50

（二）金针菇细菌性褐斑病的防治 51

（二）金针菇罐头 52

四、产品加工利用技术 52

（一）金针菇脱水干燥法 52

（三）金针菇精制作方法 53

（四）五香金针菇干 53

（五）香甜益智菇干 54

（六）油浸金针菇 54

（七）药膳——金针菇春卷 54

一、生物学特性 55

（一）形态特征 55

第四编　香菇 55

（二）生长史 56

（三）生长发育条件 57

二、栽培技术 59

（一）菌种分离与培养 59

（二）扩大生产 60

（三）深层培养 64

（一）香菇菌袋上链孢霉污染防治 65

（二）香菇绿色木霉污染防治 65

三、病虫害防治 65

四、产品加工利用技术 66

（一）香菇罐头加工方法 66

（二）香菇酒酿造法 67

（三）香菇露生产工艺 68

（四）香菇汽水制作方法 68

（五）速溶香菇冲剂的加工 69

（六）香菇茶的制作 70

（七）香菇酱油制作技术 70

（八）香菇调味汁的制作 70

（十）香菇方便汤料的制作 71

（九）香菇鲜味汁的制作 71

（十一）香菇肉松的生产工艺 72

（十二）香菇油的制作 73

（十三）香菇药膳 73

（十四）香菇方剂 74

（一）形态特征 75

（二）生长史 75

一、生物学特性 75

第五编　灵芝 75

（三）生长发育条件 76

二、栽培技术 80

（一）菌种分离与培养 80

（二）扩大生产 82

（三）灵芝深层培养 85

（四）复方灵芝深层培养 87

三、产品加工利用技术 96

（一）灵芝猴头膏 97

（二）灵芝速溶茶 98

（三）灵芝药膳 99

（四）灵芝方剂 100

第六编　冬虫夏草 101

一、生物学特性 101

二、栽培技术 102

（一）传统培养方法 102

（二）深层培养 103

三、产品加工利用技术 104

（一）冬虫夏草的价值 104

（二）冬虫夏草药膳 105

（一）形态特征 108

第七编　蜜环菌 108

一、生物学特性 108

（二）生长史 110

（三）生长发育条件 112

（四）菌丝体的适应性抵抗力 113

二、栽培技术 114

（一）菌种分离与培养 114

（二）扩大生产 120

（三）蜜环菌的利用 122

第八编　蜜环菌伴栽天麻 123

一、生物学特性 124

（一）形态特征 124

（二）天麻的营养类型及蜜环菌的关系 127

（三）天麻的生长习性 127

二、栽培技术 128

（一）栽培季节 128

（二）栽培方法 129

三、病虫害防治 135

（一）商品麻的加工 136

四、产品加工利用技术 136

（二）天麻方剂 137

第九编　猪苓 140

一、生物学特性 140

（一）形态特征 140

（二）生长史 141

（三）生长发育条件 141

二、野生猪苓的采集 143

三、栽培技术 144

（一）菌种分离与培养 144

（二）扩大生产 146

（三）深层培养 148

四、产品加工利用技术 151

第十编　茯苓 152

一、生物学特性 152

（一）形态特征 152

（二）生长史 153

（三）生长发育条件 154

二、栽培技术 158

（一）菌种分离与培养 158

（二）扩大生产 161

（三）深层培养 172

三、病虫害防治 172

（一）茯苓瘟窖的防治 172

（二）茯苓腐烂病的防治 172

（三）茯苓窖白蚁的防治 173

四、产品加工利用技术 173

（一）方块苓加工方法 173

（二）茯苓加工法 174

主要参考文献 181