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目录 1

第一篇 食品卫生总论 1

第一章 食品卫生管理 1

第一节 制定食品卫生法的目的、意义、作用 1

第二节 《食品卫生法》基本内容及其法制管理 4

第三节 认真执行《食品卫生法》，强化法制管理，为保障人民健康服务 24

第四节 食品卫生管理概述 26

第五节 食品卫生管理范畴与内容 51

第六节 食品卫生与监督管理 65

第七节 食品广告宣传的卫生管理 83

第二章 食品卫生概述 90

第一节 食品与人体健康 90

第二节 食品卫生的评价指标及内容 98

第三节 食品污染与预防 105

第一节 环境卫生与食品卫生的关系 113

第三章 环境与食品卫生 113

第二节 消毒与灭菌 119

第四章 食品添加剂 128

第一节 食品添加剂概念及使用原则 128

第二节 食品添加剂使用范围、剂量 129

第五章 食物中毒 137

第一节 食物中毒概述 137

第二节 细菌性食物中毒 139

第三节 有毒动、植物食物中毒 146

第四节 化学性食物中毒 150

第二篇 食品卫生各论 153

第六章 饮食卫生 153

第一节 饮食与人体健康关系 153

第二节 饮食与营养卫生 159

第三节 冷荤间的食品卫生要求 163

第四节 工地食堂卫生 167

第五节 饮食业卫生要求及制度 170

第六节 销售食品的卫生要求与管理 188

第七节 变质、过期、假冒伪劣食品 191

第八节 冷藏、冷冻食品卫生 200

第九节 饮食业库房卫生 204

第十节 街头食品卫生 207

第七章 食品加工、销售卫生 211

第一节 食品原料、水质、容器及包装材料卫生 211

第二节 粮食、油脂加工卫生 216

第三节 豆制品加工卫生 221

第四节 糕点加工卫生 226

第五节 冷饮、奶类食品加工卫生 229

第六节 酿造食品加工卫生 235

第七节 畜禽屠宰加工卫生 241

第八节 熟肉制品加工卫生 247

第九节 营养强化食品与保健功能食品生产加工卫生 252

第十节 熟肉制品销售卫生 255

第十一节 生肉、蛋、禽及水产品销售卫生 258

第十二节 调味品、酒、茶、蔬菜销售卫生 262

第十三节 糕点、酱菜、豆制品销售卫生 265

第十四节 干鲜果品、蜜饯、罐头食品销售卫生 269

第十五节 冷饮、冷食销售卫生 273

第十六节 粮食、食用油脂销售卫生 275

第十七节 食品销售索证及食品保质期 277

第十八节 零售商店个人与环境卫生 281

第十九节 副食品采购、运输、储藏的基本卫生要求 282

第八章 食品批发市场及农贸市场卫生 287

第一节 批发市场卫生特点及卫生要求 287

第二节 加强食品卫生监督，提高市场食品卫生质量 290

第九章 食品企业检验室 294

第一节 检验室设立的目的、意义 294

第二节 检验室常用设备与卫生要求 296