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目录 1

第一章 小麦制粉的基础知识 1

第一节 小麦的分类和小麦的质量标准 1

第二节 小麦的外表形状 4

第三节 小麦的物理特性 5

第四节 小麦的化学成分 6

第五节 小麦粉的质量标准 8

第二章 小麦的清理 10

第一节 小麦含杂及除杂原理 10

第二节 筛选 13

第三节 打麦 25

第四节 去石 35

第五节 精选 47

第六节 磁选 50

第七节 洗麦 55

第三章 小麦的水分调节和搭配 66

第一节 小麦的水分调节 66

第二节 小麦的搭配 68

第四章 小麦清理流程 74

第一节 麦路组合的原则 74

第二节 麦路的组合程序 75

第三节 麦路图中的符号 78

第四节 小麦清理流程介绍 78

第五章 研磨 81

第一节 研磨的任务 81

第二节 磨粉机 81

第三节 研磨工作原理 107

第四节 研磨效果的计算 112

第五节 磨辊表面的技术特性 115

第六节 影响磨粉机研磨效果的因素 122

第七节 磨粉机的操作与维修 127

第六章 筛理 133

第一节 筛理效率的计算 133

第二节 制粉筛面的种类和在制品 135

第三节 平筛 140

第四节 平筛的筛路 159

第五节 影响平筛筛理效果的因素 168

第六节 平筛的操作和维修 170

第七节 圆筛、刷麸机 171

第七章 制粉流程 177

第一节 制粉流程概述 177

第二节 粉路图中的符号 178

第三节 粉路各系统的流程 180

第四节 粉路各系统的技术特性和操作指标 189

第五节 粉路举例和分析 200

第八章 玉米制粉 210

第一节 玉米和玉米产品 210

第二节 玉米的清理 217

第三节 玉米的水汽调节和脱皮 219

第四节 玉米的破糁和脱胚 226

第五节 提糁与提胚 228

第六节 磨粉 234

第七节 玉米加工工艺流程 235

第九章 生产过程中的技术操作和一般检查 241

第一节 制粉生产的基本操作 241

第二节 制粉生产中各种不正常现象产生的原因 243

第三节 制粉过程中的一般性检查 248