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1 绪论 1

1.1 食品质量 1

1.2 质量和业绩 3

1.3 技术－管理方法 7

1.4 链的观念 11

1.5 食品质量管理研究 12

2 食品质量 15

2.1 质量的定义和概念 15

2.2 食品的质量特征 24

2.3 在农产品／食品链中影响物理的产品特征的因素 34

2.4 对农产品食品质量的立法要求 48

3 质量管理 55

3.1 管理职能和决策 55

3.2 质量管理的历史 77

3.3 质量管理：计划和控制 89

3.4 质量管理：领导 100

3.5 质量管理：组织 109

3.6 链管理 125

4 质量设计 132

4.1 设计过程 134

4.2 产品开发 141

4.3 过程设计 152

4.4 顾客为导向的设计管理 165

4.5 跨职能协作设计 170

4.6 设计过程的管理 175

4.7 食品工业中的质量设计 181

5 质量控制 187

5.1 农产品／食品加工的质量控制过程 188

5.2 质量控制中使用的技术工具和方法 194

5.3 质量控制和业务行为 218

5.4 管理控制过程 232

5.5 食品行业的质量控制 237

6 质量改进 241

6.1 质量改进过程 242

6.2 质量改进问题权威 245

6.3 质量改进工具 251

6.4 质量改进过程的管理 253

6.5 组织结构的改变 260

6.6 食品行业中的质量改进 266

7 质量保证 269

7.1 良好规范（GP） 270

7.2 危害分析与关键控制点（HACCP） 273

7.3 ISO系列 296

7.4 农副产品方面特殊的（国际）国家质量体系 306

7.5 管理质量保证 314

7.6 食品行业中的质量保证 320

8 质量方针和企业战略 323

8.1 战略管理 325

8.2 质量方针 335

8.3 全面质量管理 345

8.4 战略联合 352

8.5 质量方针评估 355

8.6 食品工业的质量方针 358

9 食品质量管理展望 362

9.1 食品质量的动态发展 362

9.2 食品质量管理的主要发展趋势 364

参考文献 368

索引 379