饭店管理原理与实务pdf电子书版本下载

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第一章 饭店概述 1

第一节 饭店业与饭店产品 1

第二节 饭店的产生与发展 4

第三节 饭店的分类与等级 14

第四节 饭店的功能和结构布局 24

第二章 饭店发展战略及资本运营 39

第一节 饭店活动和管理过程 39

第二节 饭店的投资、开发与协议 42

第三节 饭店的资本运营与扩张 55

第三章 饭店战略管理 64

第一节 饭店战略管理概述 64

第二节 饭店发展战略 74

第三节 饭店竞争战略 77

第四节 饭店集团化战略 86

第四章 饭店组织管理 102

第一节 饭店组织内容和组织原则 102

第二节 饭店组织的企业制度和管理体制 108

第三节 饭店组织结构设计和创新 115

第四节 饭店非正式组织的管理 123

第五章 饭店服务管理 132

第一节 饭店服务管理概述 132

第二节 饭店服务管理的组成 137

第三节 饭店服务蓝图与服务流程设计 143

第四节 饭店服务质量管理 150

第五节 饭店宾客满意度管理 163

第六节 饭店服务文化管理 171

第一节 人力资源开发管理概述 180

第六章 饭店人力资源开发管理 180

第二节 饭店人力资源计划 185

第三节 饭店员工的招聘 190

第四节 饭店员工的培训 193

第五节 饭店员工的激励 196

第六节 饭店职业经理人的素质与能力 199

第七章 饭店营销管理 209

第一节 饭店公关与营销活动概述 209

第二节 饭店公共关系活动分析 213

第三节 饭店营销组合策略 217

第四节 饭店营销理念 230

第五节 饭店的内部营销 236

第六节 饭店公关形象（CIS）的设计 240

第八章 饭店物资与设备管理 250

第一节 饭店物资设备管理概述 250

第二节 饭店物资定额管理 255

第三节 饭店物资采购和验收管理 260

第四节 饭店物资仓储管理 266

第五节 饭店物资发放管理 269

第六节 饭店设备管理理论 274

第七节 饭店设备经济管理 280

第八节 饭店设备的使用和维护 286

第九节 饭店能源管理 291

第九章 饭店安全管理 298

第一节 饭店安全管理概述 298

第二节 饭店安全工作的计划管理 302

第三节 饭店安全工作的组织管理 313

第十章 饭店信息管理 322

第一节 饭店信息 322

第二节 饭店信息化与信息化饭店 333

第三节 饭店内部管理信息系统 339

第四节 饭店网上预订系统 347

第五节 信息系统在饭店中的其他应用 356

第十一章 饭店企业文化建设 364

第一节 饭店企业文化概述 364

第二节 价值观——企业文化的核心 372

第三节 饭店企业的管理文化与组织文化建设 375

第四节 饭店跨文化管理 381

第十二章 中外饭店经营管理比较 393

第一节 管理思想与管理文化比较 393

第二节 管理方法比较 404

第三节 管理模式比较 409

第四节 饭店业的发展趋势 417

主要参考文献 429