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第一章　制冷的基本知识 1

第一节　制冷的基本原理和方法 1

第二节　制冷的热力学基础和计算 2

第三节　湿空气的物理性质 6

第四节　制冷用传热学的基础知识 8

第二章　制冷剂和载冷剂 12

第一节　制冷剂的种类和性质 12

第二节　载冷剂的种类和性质 24

第三节　系统用润滑油的性能 27

第三章　制冷压缩机及制冷设备 31

第一节　活塞式制冷压缩机 32

第二节　螺杆式制冷压缩机 38

第三节　离心式制冷压缩机 42

第四节　冷凝器的类型和构造 48

第五节　冷凝器的设计计算 53

第六节　蒸发器的类型和构造 55

第七节　蒸发器的设计计算 62

第八节　节流机构 63

第九节　辅助设备 67

第四章　冷库建筑的概述 76

第一节　冷库建筑的基础知识 76

第二节　冷库建筑的类型和特点 79

第三节　冷库的隔热、防潮及地坪结构的防冻处理 83

第四节　冷库围护结构隔热层的计算 87

第五节　冷库围护结构隔热、防潮材料及选择 90

第六节　冷库制冷设备和管道的隔热 95

第七节　冷库的平面布置 99

第五章　冷库的辅助建筑 101

第一节　冷库门的使用和构造 101

第二节　辅助用房 105

第三节　穿堂及装卸月台的设计 107

第四节　冷库内运输设施 111

第五节　食品贮存的机械设备 112

第六章　冷库设计基础 114

第一节　冷库库房容量和冷加工能力的设计 114

第二节　冷库制冷热负荷的设计 117

第三节　冷库冷却设备负荷和机械负荷的设计 122

第四节　冷库制冷设备的选择 124

第五节　冷库制冷系统辅助设备的选择 128

第七章　冷库制冷系统 132

第一节　冷库制冷系统 132

第二节　机房系统和设备 137

第三节　冷库制冷系统的融霜 143

第四节　氨制冷系统的设计 145

第五节　氟制冷系统的设计 147

第八章　食品的冷加工技术 152

第一节　食品的热物理特性 152

第二节　食品的低温贮藏 154

第三节　食品冷加工原理 157

第四节　食品冷藏条件 162

第九章　食品的冷冻工艺和设备 166

第一节　食品的冷冻工艺 166

第二节　食品的冷却方法和设备 168

第三节　食品的冻结方法和装置 174

第四节　食品解冻 183

第十章　气调贮藏和设备 187

第一节　果蔬的组成和特性 187

第二节　气调冷库的建筑特点 189

第三节　果蔬的气调贮藏和设备 191

第四节　气调贮藏的管理 197

第十一章　商业冷冻和冷藏运输设备 202

第一节　食品冷藏链概述 202

第二节　商业和家用冷冻冷藏设备 204

第三节　冷藏运输技术和设备 216

第十二章　制冰的原理和设备 229

第一节　冰的分类和制冰方法 229

第二节　间接冷却制冰 230

第三节　直接冷却制冰 239

第四节　冰的贮藏 246

第十三章　冷库技术的发展 249

第一节　装配式冷库 249

第二节　夹套冷库 256

第三节　气调冷库 259

第四节　立体式自动化冷库 268

第五节　制冷装置的运行和维护 274

第六节　冷库的管理和节能 277

参考文献 287

附录1 289

附录1 313