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第一章 绪论 1

第一节 食源性疾病的概念 1

第二节 食品安全与食源性疾病 2

第三节 食源性疾病分类 7

第四节 食源性疾病的流行病学特点 9

第五节 食源性疾病的报告 11

第六节 食源性疾病的诊断及处理 14

第二章 细菌性食物中毒 21

第一节 沙门菌食物中毒 26

第二节 变形杆菌、普罗威登斯菌、摩根菌食物中毒 32

第三节 葡萄球菌食物中毒 36

第四节 副溶血性弧菌食物中毒 40

第五节 蜡样芽孢杆菌食物中毒 43

第六节 肉毒梭菌食物中毒 47

第七节 大肠埃希菌食物中毒 51

第八节 椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒 55

第九节 肠球菌食物中毒 59

第十节 李斯特菌食物中毒 61

第十一节 小肠结肠炎耶尔森菌食物中毒 63

第十二节 产气荚膜梭菌食物中毒 65

第十三节 志贺菌食物中毒 68

第十四节 类志贺邻单胞菌食物中毒 70

第十五节 气单胞菌食物中毒 71

第十六节 空肠弯曲菌食物中毒 73

第十七节 河弧菌食物中毒 75

第十八节 创伤弧菌食物中毒 76

第三章 真菌毒素食物中毒 79

第一节 赤霉病麦中毒 80

第二节 霉变甘蔗中毒 83

第三节 麦角中毒 85

第四节 拟枝孢镰刀菌食物中毒 87

第五节 黑斑病甘薯中毒 89

第六节 其他霉菌中毒 89

第四章 病毒性食源性疾病 93

第一节 甲型肝炎 93

第二节 轮状病毒感染 95

第三节 Norwalk病毒感染 96

第四节 肠道病毒感染 97

第五章 食源性寄生虫病 99

第一节 旋毛虫病 99

第二节 牛带绦虫病 103

第三节 猪带绦虫病 106

第四节 华支睾吸虫病 109

第五节 布氏姜片虫病 113

第六节 肝片形吸虫病 116

第七节 卫氏并殖吸虫病 118

第八节 阿米巴痢疾 123

第六章 化学性食物中毒 126

第一节 亚硝酸盐中毒 127

第二节 有机磷中毒 131

第三节 毒鼠强中毒 138

第四节 有机氟中毒 140

第五节 氨基甲酸酯类中毒 143

第六节 甲醇中毒 145

第七节 砷化合物中毒 147

第八节 氟的无机化合物中毒 151

第九节 盐酸克伦特罗中毒 153

第十节 酸败油脂中毒 155

第十一节 有机氯中毒 156

第十二节 有机硫中毒 159

第十三节 有机锡中毒 160

第十四节 有机汞中毒 162

第十五节 锌化合物中毒 165

第十六节 锑化合物中毒 166

第十七节 铅化合物中毒 168

第十八节 铊化合物中毒 170

第十九节 磷的无机化合物中毒 173

第二十节 钡盐中毒 175

第二十一节 安妥中毒 177

第二十二节 敌鼠中毒 178

第七章 动物性食物中毒 181

第一节 河豚鱼中毒 182

第二节 鱼类引起的组胺中毒 184

第三节 贝类中毒 185

第四节 其他鱼类中毒 188

第五节 其他动物性食物中毒 192

第八章 植物性食物中毒 197

第一节 毒蘑菇中毒 198

第二节 菜豆中毒 206

第三节 发芽马铃薯中毒 207

第四节 豆浆中毒 208

第五节 桐油中毒 209

第六节 棉籽油中毒 212

第七节 鲜黄花菜中毒 213

第八节 大麻油中毒 214

第九节 毒芹中毒 218

第十节 毒麦中毒 219

第十一节 蜂蜜中毒 222

第十二节 含氰甙类植物中毒 224

第十三节 含亚硝酸盐类植物中毒 227

第十四节 白果中毒 229

第十五节 曼陀罗中毒 230

第十六节 草乌头中毒 234

第十七节 苍耳中毒 236

第十八节 蓖麻子中毒 238

第十九节 其他有毒植物中毒 240

第九章 其他食源性疾病 244

第一节 霍乱 244

第二节 伤寒与副伤寒 247

第三节 炭疽 251

第四节 布鲁氏菌病 254

第一节 食源性疾病暴发事件调查 259

第十章 食源性疾病暴发事件调查和控制 259

第二节 食源性疾病调查程序和方法 265

第三节 调查资料分析 272

第四节 食源性疾病的控制与预防 287

第十一章 SPSS统计软件介绍 292

第一节 SPSS统计软件概述 292

第二节 利用SPSS进行统计处理的基本过程 293

第三节 SPSS数据文件的建立 294

第四节 基本统计分析 299

第五节 常用统计图 316

第六节 SPSS统计软件在食物中毒资料分析中的应用 323

附录： 326

附录一：食物中毒事故处理办法 326

附录二：突发公共卫生事件与传染病疫情监测信息报告管理办法 334