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第1章 食品安全信息管理概论 1

1.1 我国食品需求与供应分析 1

1.1.1 我国食品需求分析 1

1.1.2 我国食品供应分析 4

1.1.3 食品安全需求动因分析 11

1.2 我国食品安全管理问题分析 14

1.2.1 食品安全问题增强环模式 15

1.2.2 食品安全问题“成长上限”模式 16

1.3.1 我国超市食品安全管理现状 19

1.3 零售企业食品安全信息管理 19

1.3.2 超市食品安全供应链成因 21

1.3.3 我国超市食品安全信息化建设 25

1.4 小结 29

第2章 食品安全监督管理体系 32

2.1 概述 32

2.2 国内外食品安全监督管理体系 33

2.2.1 国外食品安全监督管理体系 33

2.2.2 国外食品安全信息管理概况 43

2.2.3 国内食品安全监督管理体系 52

2.2.4 国内食品安全信息管理现状 58

2.3.1 信息不对称的市场效应 63

2.3 食品安全信息管理的经济学分析 63

2.3.2 增加食品安全信息投资的效用 66

2.3.3 增加食品安全信息投资的策略 67

2.4 超市食品安全信息系统基本框架 69

2.4.1 超市食品安全信息系统设计策略 69

2.4.2 超市食品安全信息系统总体结构 81

2.4.3 超市食品安全信息系统功能结构 86

2.5 小结 90

第3章 售点销售系统 91

3.1 概述 91

3.2 售点销售系统设计 97

3.2.1 售点销售系统总体结构分析 98

3.2.2 售点销售系统功能结构分析 104

3.3 小结 113

第4章 仓储管理系统 115

4.1 概述 115

4.2 仓储管理系统的设计 118

4.2.1 仓储管理系统总体结构分析 118

4.2.2 仓储管理系统功能结构分析 125

4.3 小结 135

第5章 物流配送系统 136

5.1 概述 136

5.2.1 物流配送系统总体结构分析 141

5.2 物流配送系统设计 141

5.2.2 物流配送系统功能结构分析 146

5.2.3 QR技术的应用 153

5.3 小结 157

第6章 食品风险评估系统 161

6.1 概述 161

6.2 食品安全分析评估技术 163

6.2.1 知识库管理技术 163

6.2.2 食品风险评估技术 167

6.2.3 食品安全预测模型 178

6.3.1 超市食品风险分析 186

6.3 超市食品安全分析评估 186

6.3.2 超市食品安全预测模型 190

6.4 食品风险评估系统设计 194

6.4.1 食品风险评估系统总体结构分析 195

6.4.2 食品风险评估系统功能结构分析 199

6.5 小结 209

第7章 食品安全应急管理决策系统 212

7.1 概述 212

7.1.1 危机的概念 212

7.1.2 危机管理体系 213

7.2 食品安全应急管理技术 214

7.2.1 食品安全监测预警技术 215

7.2.2 食品安全控制技术 218

7.2.3 食品安全应急响应技术 223

7.2.4 食品安全应急管理决策技术 230

7.3 食品安全应急管理决策系统设计 236

7.3.1 食品安全应急管理决策系统总体结构分析 238

7.3.2 食品安全应急管理决策系统功能结构分析 242

7.4 小结 248

第8章 食品安全信息标准化技术 251

8.1 概述 251

8.2 EAN·UCC系统 252

8.2.1 EAN发展概述 253

8.2.2 EAN·UCC系统介绍 254

8.2.3 EAN·UCC系统在食品安全信息管理中的应用 260

8.3 产品电子代码技术 265

8.3.1 EPC概述 265

8.3.2 EPC系统的结构 267

8.3.3 EPC在食品供应链中的应用 270

8.4 无线射频识别技术 274

8.4.1 RFID的介绍 275

8.4.2 RFID系统的组成及分类 277

8.4.3 RFID的优势与目前存在的问题 287

8.4.4 RFID在食品供应链中的应用 292

8.5 小结 301