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第一章　食品安全卫生质量管理体系基本概念 1

第一节　质量 1

第二节　质量管理和质量管理体系 1

第三节　质量管理发展史 1

第四节　食品与食品行业质量管理体系 3

第五节　食品行业建立质量管理体系的意义 4

第六节　食品安全卫生质量管理体系的种类 5

第七节　各种食品安全卫生质量管理体系的关系 5

第二章　食品行业建立ISO 9000的理论与实践 12

第一节　ISO及ISO 9000基础知识 12

第二节　八项质量管理原则 14

第三节　ISO 9000族标准简介和术语 21

第四节　ISO 9001:2000标准的理解及其在食品行业的实施要点 23

第五节　食品行业质量管理体系的建立 70

第六节　食品行业质量管理手册的编写及案例 74

第七节　食品行业质量管理程序文件的编写及案例 98

第八节　食品行业质量管理作业指导书编写及案例 115

第九节　食品行业记录文件编写及案例 121

第三章　HACCP的理论与实践 127

第一节　HACCP的简介 127

第二节　食品中的危害因素及预防措施 133

第三节　HACCP的建立 157

第四节　ISO 22000食品安全管理体系范例 180

第四章　食品行业良好管理规范及其实施 294

第一节　GMP的基本概念 294

第二节　GMP国内外实施情况 296

第三节　食品行业实施GMP的步骤 299

第四节　如何制订食品GMP文件和记录 302

第五节　机构和人员方面如何实施食品GMP 307

第六节　物料管理方面如何实施食品GMP 317

第七节　设计与设施方面如何实施食品GMP 321

第八节　卫生管理方面如何实施食品GMP 333

第九节　生产过程部分如何实施食品GMP 355

第十节　品质管理部分如何实施食品GMP 366

第十一节　保健食品行业实施GMP申报资料范例 378

第五章　绿色食品生产综合技术与申报 392

第一节　绿色食品概念 392

第二节　绿色食品标准 393

第三节　绿色食品标志申报 397

第一节　无公害农产品概念 399

第二节　无公害农产品质量标准体系 399

第六章　无公害农产品生产综合技术与申报 399

第三节　无公害农产品生产技术体系 401

第四节　无公害农产品质量监督管理体系 402

第五节　无公害农产品申报和认定 403

第七章　有机食品生产综合技术与申报 408

第一节　有机食品的基本概念 408

第二节　有机食品生产技术 409

第三节　有机食品的申请程序 413

附录一　食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 417

附录二　食品安全管理体系-要求（HACCP-EC-01）（idt ISO 22000:2005） 420

附录三 保健食品良好生产规范审查方法和评价准则 440

附录四　无公害农产品管理办法 461

附录五　有机产品认证管理办法 465

附录六　有机产品生产和加工认证规范 470

主要参考文献 507