现代饭店经营与管理pdf电子书版本下载

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第1章　饭店概述 1

第一节　饭店的定义与作用 1

第二节　饭店发展的历史与现状 6

第三节　饭店的类型和等级 13

第四节　饭店集团 21

第2章　饭店管理基础理论 30

第一节　饭店管理概述 30

第二节　饭店管理基础理论与管理系统 35

第三节　饭店管理思想观念与方法 44

第四节　饭店管理者的素质 51

第3章　饭店组织与管理制度 57

第一节　饭店组织与组织管理 57

第二节　饭店组织设计原则与组织形式 59

第三节　饭店管理体制与管理制度 65

第一节　饭店经营环境分析 72

第4章　饭店经营 72

第二节　饭店经营战略 77

第三节　饭店经营决策 81

第5章　饭店房务部的运作与管理 91

第一节　饭店房务部概述 91

第二节　饭店前厅部基本业务管理 93

第三节　饭店客房部基本业务管理 101

第6章　饭店餐饮部的运行与管理 113

第一节　饭店餐饮部概述 113

第二节　饭店餐饮生产管理 118

第三节　饭店餐饮服务管理 126

第四节　饭店餐饮销售管理 129

第7章　饭店服务质量管理 140

第一节　饭店服务质量管理概述 140

第二节　饭店服务质量管理过程 146

第一节　饭店市场营销概述 160

第8章　饭店市场营销管理 160

第二节　饭店市场营销策划 165

第三节　饭店市场营销管理、控制和评价 179

第9章　饭店人力资源管理 187

第一节　饭店人力资源管理概述 187

第二节　饭店人力资源计划 191

第三节　饭店员工的培训与职业发展 203

第四节　饭店员工激励管理 210

第10章　饭店设备管理 221

第一节　饭店设备管理概述 221

第二节　饭店设施设备 225

第三节　饭店设备管理 242

第11章　饭店财务管理 258

第一节　饭店财务管理概述 258

第二节　饭店资金管理 261

第三节　饭店成本管理 267

第四节　饭店营业收人与利润管理 275

第12章　饭店安呈管理 281

第一节　饭店安全管理概述 281

第二节　饭店安全组织管理 287

第三节　饭店安全事故处理 292

第13章　饭店危机管理 300

第一节　饭店危机管理概述 300

第二节　饭店危机预警管理 306

第三节　饭店危机应急管理 310

第14章 饭店发展趋势与管理新理念 316

第一节　全球环境下的饭店发展趋势 316

第二节　饭店信息管理与电子商务 320

第三节　饭店可持续发展 327

参考文献 334

后记 337