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第1章 供应链管理的基本框架 1

1.1 概述 1

1.2 供应链管理概论 3

1.2.1 供应链管理的概念 4

1.2.2 供应链管理的概念框架 13

1.2.3 供应链管理的理论基础 16

1.3 供应链管理的发展 19

1.3.1 供应链管理发展停滞的原因 20

1.3.2 供应链管理的发展模式 24

1.3.3 供应链的竞争优势 27

1.3.4 供应链管理发展的有利条件 31

1.4 小结 35

2.1 食品供应链概述 38

第2章 食品供应链概论 38

2.1.1 食品供应链分类 40

2.1.2 食品供应链模型 45

2.2 国内外食品供应链管理现状 58

2.2.1 国外食品供应链管理现状 58

2.2.2 国内食品供应链管理现状 62

2.3 我国零售企业食品供应链管理 67

2.3.1 零售企业构建食品供应链的意义 67

2.3.2 零售企业食品供应链构建模式 69

2.3.3 零售企业食品供应链构建策略 73

2.3.4 零售企业食品供应链案例分析 77

2.4 小结 87

第3章 食品安全冷藏链管理 92

3.1 概述 92

3.1.1 冷藏链的定义 92

3.1.2 冷藏链的构成 93

3.1.3 冷藏链的温度要求 96

3.2 国内外冷藏链发展状况 99

3.2.1 国外冷藏链发展状况 99

3.2.2 国内冷藏链发展状况 105

3.3 食品冷藏贮藏管理 116

3.3.1 冷藏食品贮藏管理 117

3.3.2 冷冻食品贮藏管理 120

3.3.3 果蔬的贮藏、保鲜和包装 122

3.4 食品冷藏运输管理 126

3.4.1 食品冷藏运输模式 127

3.4.2 食品冷藏运输规范 130

3.5 小结 131

4.1 概述 134

4.1.1 食品采购环节的问题 134

第4章 食品安全采购管理 134

4.1.2 中国超市食品安全状况 135

4.1.3 沃尔玛采购借鉴 137

4.2 食品安全：食品采购不能回避的问题 140

4.2.1 食品采购中的安全问题 140

4.2.2 安全与成本：零售企业决策的焦点 146

4.2.3 国外超市采购体系演化 151

4.3 食品质量安全标准对采购的要求 157

4.3.1 ISO 9001:2000采购标准 158

4.3.2 网络公开采购标准 162

4.3.3 零售商食品采购规范 164

4.4 食品安全采购中的防范对策 165

4.4.1 食品安全采购体系建设 166

4.4.2 完善供应商管理体系 175

4.4.3 零售商-供应商伙伴关系建设 184

4.5 小结 188

第5章 食品安全生产和加工管理 190

5.1 概述 190

5.2 食品生产基地环境管理 194

5.2.1 食品生产基地环境影响因素 195

5.2.2 食品生产基地环境管理 197

5.3 食品加工质量安全管理 201

5.3.1 食品加工安全要求 202

5.3.2 食品加工质量管理模式 208

5.3.3 HACCP的实施策略 213

5.3.4 食品加工质量管理保障策略 223

5.4 零售门店自制食品加工管理 227

5.4.1 半加工制品 228

5.4.2 熟食加工 231

5.5 零售门店果蔬类加工管理 233

5.5.1 果蔬的质量与安全因素 234

5.5.2 果蔬的进货与收货管理 239

5.5.3 果蔬的加工 242

5.6 小结 245

第6章 食品安全配送管理 248

6.1 概述 248

6.2 食品安全配送模式与作业流程 252

6.2.1 食品安全配送的特点 252

6.2.2 食品安全配送的模式 256

6.2.3 食品安全配送作业流程 261

6.3 食品安全配送方案优化 267

6.3.1 食品安全配送合理化的策略 267

6.3.2 食品安全配送车辆优化调度 273

6.3.3 车辆调度程序规划 281

6.4 小结 288

7.1 概述 291

7.1.1 销售管理中的问题 291

第7章 食品安全销售管理 291

7.1.2 销售管理体系建设 295

7.2 客户和销售人员管理 298

7.2.1 客户管理 298

7.2.2 销售人员管理 301

7.3 食品销售预测与定价管理 303

7.3.1 食品销售预测 303

7.3.2 食品销售定价管理 312

7.4 生鲜食品货架陈列与卫生管理 316

7.4.1 生鲜食品货架陈列管理 317

7.4.2 销售环节的食品卫生管理 319

7.5 小结 324

8.1 概述 326

第8章 食品安全售后服务管理 326

8.2 食品召回机制 328

8.2.1 食品召回机制概论 328

8.2.2 国内外食品召回制度的发展 333

8.2.3 我国实施食品召回制度的策略 340

8.3 售后服务体系中的逆向物流 346

8.3.1 逆向物流的概念 347

8.3.2 逆向物流的战略价值 352

8.3.3 食品供应链中的逆向物流 357

8.4 售后服务体系中的绿色物流 362

8.4.1 食品供应链中的绿色物流 363

8.4.2 食品供应链中的循环经济 365

8.4.3 食品绿色物流管理策略 370

8.5 小结 374