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目录 1

第一章 导论 1

第一节 人力资源管理概述 2

第二节 餐饮业人力资源管理的行业特性 12

第三节 餐饮业人力资源管理的基本原理、方法与组织 17

第二章 餐饮业人力资源规划 31

第一节 餐饮业人力资源规划概述 32

第二节 餐饮业人力资源的需求预测与供给预测 37

第三章 餐饮业人力资源的基础工作 50

第一节 餐饮企业组织设计 51

第二节 餐饮企业岗位工作设计 56

第三节 餐饮企业职务分析 64

第四章 餐饮业员工的招聘与录用 75

第一节 餐饮业员工的招聘与录用概述 76

第二节 餐饮业员工的招聘与甄选 85

第三节 餐饮业员工的录用与评估 100

第五章 餐饮业人力资源的配置管理 107

第一节 餐饮业人员配置管理概述 108

第二节 餐饮业人员配置管理的执行 120

第三节 餐饮业人力资源再配置管理 132

第六章 餐饮业员工工作绩效评估 144

第一节 餐饮业员工工作绩效管理概述 145

第二节 餐饮业员工工作绩效评估的方法和程序 156

第三节 餐饮业员工工作绩效评估的反馈与改进 169

第七章 餐饮业人力资源薪酬管理 175

第一节 薪酬管理概述 176

第二节 餐饮业薪酬管理的内容 181

第三节 餐饮业员工工资管理 199

第四节 员工福利管理 222

第八章 餐饮业人力资源的培训与开发管理 227

第一节 餐饮业人力资源培训与开发概述 228

第二节 餐饮业人力资源培训的理论基础与培训原则 235

第三节 餐饮业人力资源培训的运行管理 246

第四节 餐饮业人力资源培训的内容与方法 263

第五节 餐饮业人力资源培训效果的评估与转化 273

第九章 餐饮业人力资源的维护与保障 281

第一节 餐饮业劳动关系管理 282

第二节 餐饮业劳动保护管理 293

第十章 餐饮业人力资源的激励管理 309

第一节 激励概述 310

第二节 激励理论 320

第三节 激励形式 328

第四节 餐饮企业文化与员工激励 336

第十一章 餐饮业人力资源的职业生涯规划与职业发展管理 354

第一节 职业生涯和职业发展概述 355

第二节 职业发展理论 360

第三节 餐饮企业的职业生涯管理 367

第四节 餐饮业员工的职业生涯管理 373

参考文献 387