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目录 1

第一章　运动、营养与健康 1

第一节 营养与运动营养学 3

第二节　健康——运动与营养的结合 6

第三节 营养对运动员健康、机能、运动能力和机体恢复的影响 7

第四节 与运动能力下降有关的营养因素 9

第五节　加速运动后机体恢复的营养措施 10

第二章 运动营养的生理学和生物化学基础 13

第一节　运动的概念 15

第二节 骨骼肌的生理学和生物化学基础 16

第三节　有氧代谢 19

第四节 无氧代谢 21

第五节　糖和脂肪的储存 22

第六节 激素对能量的调节 23

第七节 力量训练对骨骼肌的影响 24

第八节 运动与营养 26

第三章　运动与能量消耗 29

第一节 热能的相关概念 31

第二节 运动能量与总能量消耗的测定方法 33

第三节 运动时能量代谢的来源与影响因素 35

第四节 热能过多与不足的危害性 37

第四章　糖与体育运动 39

第一节 糖的概念、生理功能和代谢 41

第二节 运动与补糖的意义、方法、作用和需要量 45

第三节 糖的食物来源 47

第五章　蛋白质与体育运动 49

第一节 蛋白质的概念、生理功能和代谢 51

第二节 运动对蛋白质和氨基酸代谢的影响 53

第三节 运动对蛋白质需要量的影响 54

第四节　蛋白质的食物来源和价值评定 56

第六章　脂类与体育运动 59

第一节　脂类的概念、生理功能和代谢 61

第二节 运动中脂肪营养的作用与代谢 64

第三节 运动对脂肪需要的影响和运动员的脂肪需要量 68

第四节 脂肪的食物来源和价值评定 69

第七章　维生素与体育运动 73

第一节 维生素概述 75

第二节 维生素与运动 76

第八章　水与体育运动 101

第一节 水的生理功能和代谢 103

第二节 脱水和再水合（补水）对运动能力的影响 107

第九章　运动与矿物质 113

第一节　运动与钠营养代谢和需要 115

第二节 运动与钾营养代谢和需要 117

第三节 运动与铁营养代谢和需要 118

第四节　运动与钙营养代谢和需要 123

第五节 运动与锌营养代谢和需要 126

第六节 运动与硒营养代谢和需要 128

第十章　运动饮料 131

第一节 运动饮料的成分与分类 133

第二节 运动饮料的科学特征和科学基础 134

第三节 运动饮料的科学研究和实际应用 142

第十一章　运动营养补剂简介 147

第一节　运动营养补剂的概念和分类 149

第二节 力量型运动项目的营养补剂 150

第三节 有氧耐力型运动项目的营养补剂 152

第十二章　体育运动中常见的营养问题 159

第一节 热环境中运动训练的营养问题 161

第二节 寒冷环境中运动训练的营养问题和措施 164

第三节 高原环境中运动训练的营养问题和措施 170

第四节 不同年龄阶段人群的运动营养 178

第五节 不同性质体育运动的营养特点 180

第六节 与运动有关的合理膳食制度 183

第十三章　肥胖的基本概念及危害 187

第一节　肥胖的分类 189

第二节　肥胖的判断方法 191

第三节　肥胖的表现及危害 193

第十四章　肥胖的原因 203

第一节　脂肪的形成 205

第二节 肥胖的各种原因 207

第十五章　体育运动与减肥 223

第一节 体育运动在减肥中发挥的作用 225

第二节 适合减肥的运动强度和运动时间 227

第三节　有氧运动与减肥 229

第四节 力量训练与减肥 231

第五节 常见的运动减肥方式及其营养 233

第十六章　运动减肥实战 243

第一节 运动减肥前的准备 245

第二节　运动减肥的步骤 246

第三节 如何制定运动减肥计划 247

第四节 如何进行力量训练 251

第十七章　膳食减肥 255

第一节　膳食减肥的原理 257

第二节　膳食减肥的方法 257

第三节　合理膳食 259

第十八章　减肥食品及食谱 265

第一节　减肥食品 267

第二节 减肥菜肴举例 271

第三节　减肥菜谱的设计 275

第十九章　减肥中存在的一些常见问题 279