果蔬贮藏加工pdf电子书版本下载

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绪论 1

上篇 果蔬贮藏 9

第一章 果蔬贮藏基础 9

第一节 采前因素对果蔬贮藏的影响 10

第二节 果蔬中的化学成分及贮藏特性 14

第三节 果蔬呼吸作用 23

第四节 果蔬的萎蔫与结露 31

第五节 果蔬的低温伤害 33

第六节 果蔬成熟与衰老 36

第七节 果蔬休眠与生长 41

第二章 果蔬采收、采后处理 45

第一节 果蔬采收 45

第二节 采后处理 51

第三章 果蔬贮藏方式 58

第一节 简易贮藏 58

第二节 通风库贮藏 62

第三节 机械制冷贮藏 68

第四节 气调贮藏 72

第五节 其它贮藏技术 78

第四章 主要果蔬的贮藏技术 83

第一节 苹果、梨 83

第二节 柑橘 95

第三节 葡萄、猕猴桃 105

第四节 香蕉、菠萝 110

第五节 板栗 115

第六节 大白菜 120

第七节 萝卜 122

第八节 马铃薯 125

第九节 番茄 127

第十节 蒜薹 128

下篇 果蔬加工 135

第五章 果蔬加工基础 135

第一节 果蔬保藏原理及加工品分类 135

第二节 食品添加剂 137

第三节 果蔬加工用水 138

第四节 果蔬半成品贮存 142

第五节 加工前原料处理 145

第六章 果蔬罐藏 150

第一节 罐藏原理 150

第二节 罐藏容器 152

第三节 罐藏工艺 156

第七章 果蔬干制 161

第一节 干制原理 161

第二节 干制方式 163

第三节 干制品贮存 167

第八章 果蔬糖制 171

第一节 糖制品分类 171

第二节 糖制原理 172

第三节 糖制品加工方法 176

第九章 蔬菜腌制 185

第一节 腌制品分类 185

第二节 腌制原理 186

第三节 腌制品加工方法 190

第十章 果蔬速冻 194

第一节 速冻原理 194

第二节 速冻工艺 196

第十一章 果蔬汁制作 203

第一节 果蔬汁种类 203

第二节 果蔬汁制作工艺 205

第十二章 果酒酿造 214

第一节 果酒的分类及特点 214

第二节 果酒酿造原理 215

第三节 果酒酿造工艺 217

第十三章 果蔬原料综合利用 222

第一节 综合利用概述 222

第二节 下脚料中有效成分的提取 223

第十四章 果蔬加工新技术 231

第一节 杀菌技术 231

第二节 分离与浓缩技术 233

第三节 生物技术 235

第四节 其他新技术 237

实验实习与技能训练指导 239

实训一 果蔬呼吸强度测定 239

实训二 果蔬维生素C含量测定 242

实训三 果蔬硬度、可溶性固形物含量测定 245

实训四 果蔬含酸量测定 247

实训五 果蔬采收及采后处理 248

实训六 果蔬通风贮藏库的设计 250

实训七 果蔬贮藏后的品质鉴定 251

实训八 果蔬贮藏环境的氧和二氧化碳含量测定 253

实训九 果蔬贮藏期病害观察 257

实训十 果蔬酶活性测定 258

实训十一 果蔬罐藏 259

实训十二 果蔬干制 263

实训十三 果蔬糖制 266

实训十四 蔬菜腌制 271

实训十五 果蔬速冻 274

实训十六 果汁制作 276

实训十七 果蔬加工品的感观鉴定 280

附表一、主要试剂分子量 285

附表二、亚硫酸中二氧化硫含量与密度的关系 286

附表三、果品贮藏保鲜机及部分设备简介 286

主要参考文献 288