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目录 2

前言 2

第一部分 心得偶记 2

新餐饮思维 2

餐饮的品牌霸权 6

单点突破还是战略突围 8

餐饮没有唯一选择 11

规范的境界 13

打折当打七寸处 15

风动旗动心不动 18

餐饮服务的润物无声 20

你的标准标准吗 22

做有灵魂的餐饮企业 24

如何“全面满足” 26

菜单上的大开大合 28

走出二次装修的困境 30

拿什么塑造名厨 33

当街大吃 36

顾客就是顾客 39

餐饮江湖 42

“打疯了”状态 44

愚公与月饼 46

尖椒肥肠还是肥肠尖椒 48

外行与内行 51

第二部分 学理浅思 54

中国餐饮业的阶段性嬗变 54

从酒后代驾看餐饮业深度服务趋向 60

论餐饮企业商业秘密的保护 66

中餐特许经营关系的双层结构浅析 74

餐饮企业的诚信建设初探 81

真想分餐不容易 86

重整陕菜 以市场的名义 89

清真餐饮如何做大 92

餐饮心态 95

新唐宴构想 99

第三部分 火石碰撞 118

中国餐饮现状分析 118

21世纪初餐饮市场展望 123

餐饮营销的未来十景 128

现代企业界需突破惯性思维 134

应对竞争11招 136

菜肴创新面面观 141

大赛菜，向左走，向右走 149

特色经营 淡中出奇 153

管理的四个关键 155

用现代快餐理念发展中式快餐 158

给“满汉全席”算笔账 162

难敌高薪诱惑 大饭店厨师“走穴”多 167

餐饮企业应树立积极的融资观念 169

与时俱进 博采众长 172

行家指点：特价菜 176

餐厅光线的运用 178

老板的角色转变 182

老字号的危机 185

第四部分 沙盘演兵 192

开什么样的餐厅能挣钱 192

参考文献 224

后记 225