2006年河北省中等职业学校对口升学考试烹饪类专业课复习指南pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

2006年河北省中等职业学校对口升学考试烹饪类专业课复习指南PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一部分 烹饪类专业考试大纲 1

第二部分 复习指南 8

烹饪原料知识 8

一、烹饪原料知识概述 8

二、主配原料——动物类——家畜肉 9

三、主配原料——动物类——家禽 10

四、主配原料——动物类——水产品 12

五、主配原料——动物类——蛋乳品 13

六、主配原料——植物类——蔬菜 14

七、主配原料——植物类——粮食 15

八、主配原料——加工类 16

九、调味及佐助原料 18

烹饪原料加工技术 20

一、刀工、原料加工成形 20

二、鲜活原料的初步加工 21

三、出肉、去骨与分档取料 23

四、干货原料的涨发 25

五、配菜 27

六、冷拼、雕刻的常识 28

中餐烹调技术 30

一、绪论 30

二、火候 31

三、调味 32

四、原料的初步熟处理 34

五、制汤 36

六、挂糊、上浆和勾芡 38

七、冷、热菜的烹调方法 40

八、宴席知识 41

九、菜系知识 43

一、面点知识概论 45

面点制作技术 45

二、面点制作基本操作技术 46

三、制馅 48

四、面点制品 49

烹饪营养与卫生 50

一、营养学概述 50

二、各类食品的营养价值及卫生 53

三、食品卫生 57

四、食品卫生管理及法规 59

现代餐饮经营管理基础 61

一、现代餐饮经营管理的基础知识 61

二、厨房管理 62

三、餐饮产品的全面质量管理 66

四、厨房安全与卫生的管理 67

五、餐饮成本控制与核算 69

技能测试内容 74

一、冷菜拼摆与食品雕刻 74

二、热菜加工 74

第三部分 综合练习 76

综合练习一 76

综合练习二 81

综合练习三 87

综合练习四 93

综合练习五 99

综合练习六 106

综合练习七 113

第四部分 试题选登 120

2004年河北省普通高等学校对口招生考试烹饪专业理论试题 120

2005年河北省普通高等学校对口招生考试烹饪专业理论试题 130