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第一章 餐饮业概论 3

本章概述 3

第一部分 同步辅导／同步训练 3

考试要求 4

重点难点 6

学习指导 6

同步练习 7

参考答案 13

考试要求 21

第二章 餐饮管理导论 21

本章概述 21

重点难点 23

学习指导 23

同步练习 24

参考答案 30

第三章 餐饮市场调研与计划管理 35

本章概述 35

考试要求 35

学习指导 37

重点难点 37

同步练习 38

参考答案 48

第四章 餐饮组织机构 54

本章概述 54

考试要求 54

重点难点 56

学习指导 56

同步练习 57

参考答案 67

第五章 菜单管理 74

本章概述 74

考试要求 74

重点难点 76

学习指导 77

同步练习 78

参考答案 89

第六章 餐饮原料管理 103

本章概述 103

考试要求 103

重点难点 104

学习指导 105

同步练习 106

参考答案 113

第七章 餐饮服务管理 125

本章概述 125

考试要求 125

重点难点 127

同步练习 129

学习指导 129

参考答案 140

第八章 餐务管理 155

本章概述 155

考试要求 155

重点难点 156

学习指导 157

同步练习 157

参考答案 161

本章概述 167

考试要求 167

第九章 餐饮促销 167

重点难点 169

学习指导 170

同步练习 170

参考答案 176

第十章 餐饮成本控制 188

本章概述 188

考试要求 188

重点难点 190

同步练习 191

学习指导 191

参考答案 199

第二部分 真题解析 211

试卷分析 211

真题解析 213

第三部分 模拟试题 235

《餐饮管理与实务》模拟试卷（一） 235

《餐饮管理与实务》模拟试卷（二） 243

《餐饮管理与实务》模拟试卷（三） 253

《餐饮管理与实务》模拟试卷（四） 262