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基础篇 3

第一章 诠释服务技艺 3

第一节 什么是服务技艺 3

第二节 服务技艺与形体语言 5

第三节 服务技艺与仪态训练 6

第二章 饭店服务基本技艺 15

第一节 “请” 16

第二节 引领、搀扶 17

第三节 递、上毛巾 19

第四节 端托、行进 20

第五节 上茶、续水 22

第六节 开、关车门 24

房务篇 29

第三章 客房服务技艺 29

第一节 西式作床 30

第二节 中式作床 34

第三节 客房清扫 39

第四节 会客物品摆放 43

第五节 衣帽间服务 47

第六节 客房室内装饰 48

第四章 会议服务技艺 53

第一节 会议的类型 53

第二节 会议服务的程序 54

第三节 会议会场布置及其要求 57

餐饮篇 63

第五章 餐台台形设计原则 63

第一节 中餐台形设计原则与特征 64

第二节 中餐台形设计方法及图示 66

第三节 西餐台形设计原则与特征 70

第四节 西餐台形设计方法及图示 71

第五节 设计台形需考虑的环境因素 74

第六章 中、西餐宴会席位安排与台面设计 77

第一节 宴会礼宾次序 78

第二节 宾主位次排列 80

第三节 台面设计种类与特点 86

第四节 餐具种类 92

第五节 餐台布置 97

第六节 西餐台面布置程序 105

第七章 餐饮服务方式 109

第一节 中餐上菜、分菜及服务方式 109

第二节 西餐的构成与服务方式 112

第三节 中、西餐正餐服务 117

第四节 中餐宴会服务 119

第五节 西餐扒房服务 124

第八章 插花与花台制作 129

第一节 插花的基本知识 130

第二节 插花与餐台造型 132

第三节 花台造型范例 134

第九章 日（本）餐餐台设计与服务 140

第一节 日本菜 141

第二节 日餐的进餐形式 142

第三节 日餐餐具特色 144

第四节 日本菜的拼摆 145

第五节 日本宴会程序 146

第六节 日餐餐台布置 151

第七节 日餐餐台礼仪 152

第十章 酒水与茶 162

第一节 酒的分类 163

第二节 宴会酒水设计 166

第三节 宴会酒水服务 167

第四节 茶水服务 174

第五节 资料：茶艺表演 178

第十一章 鸡尾酒的调制 195

第一节 鸡尾酒基本知识 195

第二节 鸡尾酒调制方法 198

第三节 鸡尾酒调制的规范动作 203

第四节 鸡尾酒的装饰物 204

第五节 装饰物的制作 207

第六节 鸡尾酒调酒配方案例 210

第十二章 餐巾折花 216

第一节 餐巾折花 216

第二节 餐巾折花的基本手法 218

第三节 餐巾花的折叠技法及图示 219

第四节 餐巾折花图示 227