厨师实习菜谱pdf电子书版本下载

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第一章　实习冷拼冷菜类 3

一、泡菜 3

二、炝腰花 5

三、香干蒿菜 7

四、姜汁莴笋 8

五、海米拌芹菜 9

六、拌笋干 10

七、杭州酥鱼 12

八、杭州卤鸭 13

九、蜜汁仔排 15

十、萝卜干毛豆 16

十一、怪味鸡 17

十二、醉鸡 19

十三、双拼 20

第二章　实习肉类热菜 23

一、京酱肉丝 23

二、辣子肉丁 25

三、干菜扣肉 27

四、回锅肉 29

五、爆炒腰花 31

六、清炸里脊 33

七、木犀肉 35

八、糖醋排骨 37

九、钱江肉丝 39

十、香干肉丝 40

十一、咕噜肉 42

十二、软炸里脊 44

十三、鱼香肉丝 45

十四、蒜爆里脊 47

十五、东坡肉 49

十六、炸烹里脊 50

十七、清炖狮子头 52

十八、葱爆两样 54

第三章　实习水产类热菜 57

一、芙蓉鱼片 57

二、鱼头豆腐 59

三、葱油鳊鱼 61

四、雪菜黄鱼汤 62

五、炒鱼片 63

六、西糊醋鱼 65

七、宋嫂鱼羹 67

八、银鱼羹 68

九、茄汁鱼片 70

十、清汤鱼丸 72

十一、红烧鳝段 74

十二、清蒸甲鱼 76

十三、清蒸鱼块 77

十四、桂花鱼条 79

十五、香炸鱼排 81

十六、鱼头浓汤 83

十七、剁椒鱼头 85

十八、三丝鱼卷 87

十九、彩色鱼丝 89

二十、生爆鳝片 91

二十一、炒墨鱼丝 93

二十二、爆墨鱼卷 95

二十三、红烧鱼块 96

二十四、炒醋鱼块 97

二十五、炒虾仁 99

二十六、蛤蜊蒸蛋 100

一、腰果鸡丁 103

第四章　实习禽类热菜 103

二、软炸仔鸡 105

三、小煎鸡米 107

四、辣子鸡丁 109

五、宫爆鸡丁 110

六、油淋仔鸡 111

七、白鲞扣鸡 113

八、清炖鸡 114

九、汆鸡丸子 115

十、翡翠鸡茸羹 116

十一、清炸仔鸡 117

十二、炒什件 119

十三、爆鸡肫 121

十四、香椿炒蛋 123

十五、肉丝跑蛋 125

十六、银鱼炒蛋 127

第五章　实习素菜类热菜 130

一、麻辣豆腐 130

二、家常豆腐 131

三、肉丝豆腐 133

四、油焖春笋 135

五、酱爆茄子 137

六、饭焐茄子 139

七、雪菜炒鞭笋 141

八、双菇扒菜心 143

九、韭菜炒春笋 145

十、椒盐土豆饼 146

十一、炒地三鲜 147

十二、酸辣土豆丝 149

十三、毛豆煎臭豆腐 151

十四、软炸花菜 153

十五、八宝豆腐 154

第六章　实习综合类热菜 157

一、炒三鲜 157

二、干炸响铃 159

三、拔丝蜜橘 161

四、烂糊肉丝 163

后记 164