餐饮管理pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页 直链下载[便捷但速度慢]   [在线试读本书]   [在线获取解压码]

餐饮管理PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一部分　餐饮管理总论 3

第一章　餐饮业行业概览 3

第一节　餐饮业的发展 3

第二节　餐饮业的构成 16

第三节　餐饮业的特点 24

第二章　餐饮企业管理导论 33

第一节　餐饮企业管理的内涵 33

第二节　管理学基础理论及其运用 39

第三节　现代餐饮管理的基本职能 48

第四节　现代餐饮管理者素质与技能 61

第五节　现代餐饮管理的目标与内容 65

第二部分　餐饮管理分论 79

第三章　餐饮企业组织机构管理 79

第一节　餐饮组织机构管理职责 79

第二节　餐饮组织机构设计 82

第三节　餐饮岗位职责设计 89

第四节　餐饮联系与沟通 94

第四章　餐饮企业菜单管理 98

第一节　菜单的价值和种类 98

第二节　菜单内容的设计 104

第三节　菜单价格的设计 115

第四节　菜单制作与评估 130

第五章　餐饮企业食品原料管理 140

第一节　食品原料采购管理 140

第二节　食品原料验收管理 148

第三节　食品原料贮存管理 151

第四节　食品原料发放管理 158

第六章　餐饮企业厨房业务管理 161

第一节　厨房业务管理概要 161

第二节　厨房业务组织管理 165

第三节　厨房设计与布局 169

第四节　厨房设备与用具管理 175

第五节　厨房生产控制与产品创新 180

第六节　厨房卫生与安全管理 188

第七章　餐饮企业服务管理 192

第一节　服务管理概要 192

第二节　零点服务管理 199

第三节　宴会服务管理 211

第四节　酒吧服务管理 221

第五节　服务质量管理 229

第八章　餐饮企业餐务管理 234

第一节　餐务管理概要 234

第二节 日常餐务工作管理 240

第三节　餐务物资管理 245

第四节　餐务工作质量管理 253

第九章　餐饮企业促销管理 256

第一节　餐饮促销概述 256

第二节　客户资料管理 260

第三节　餐饮促销方式 264

第四节　美食节促销 275

第五节　餐饮促销策划管理 278

第十章　餐饮企业连锁经营管理 283

第一节　连锁经营概述 283

第二节　餐饮连锁经营概要 294

第三节　餐饮企业连锁组织结构设计 297

第四节　餐饮企业连锁经营管理 302

参考书目 308

后记 310