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第一章 绪论 1

第一节 营养与营养学 1

第二节 营养与健康的关系 2

第三节 营养与健康研究的基本方法 3

第四节 营养学发展概况 4

第二章 碳水化合物 7

第一节 概述 7

第二节 功用 10

第三节 食物来源 11

第三章 蛋白质 13

第一节 概述 13

第二节 功用 17

第三节 食物来源 18

第四章 脂类 23

第一节 概述 23

第二节 功用 26

第三节 食物来源 28

第五章 维生素 30

第一节 概述 30

第二节 功用 31

第三节 食物来源 34

第六章 无机盐 36

第一节 概述 36

第二节 功用 37

第三节 食物来源 42

第七章水 44

第一节 概述 44

第二节 功用 45

第三节 运动与水 46

第八章 膳食纤维 49

第一节 概述 49

第二节 功用 50

第三节 食物来源 52

第九章 消化系统的组成与食物消化 53

第一节 消化系统的组成与功能 53

第二节 食物消化 54

第十章 物质与能量代谢 57

第一节 概述 57

第二节 运动与糖代谢 63

第三节 运动与脂肪代谢 72

第四节 运动与蛋白质代谢 81

第十一章 营养与疾病 86

第一节 概述 86

第二节 营养与肥胖 90

第三节 营养与糖尿病 93

第四节 营养与高血压 95

第五节 营养与贫血 98

第六节 营养与生长发育 100

第十二章各类食物的营养 107

第一节 概述 107

第二节 食物特性及营养价值 110

第十三章 特殊人群的营养 114

第一节 婴幼儿膳食营养 114

第二节 儿童及青少年膳食营养 116

第三节 孕妇及乳母膳食营养 119

第四节 老年人膳食营养 121

第五节 运动员膳食营养 124

第十四章 特殊环境营养 129

第一节 高温环境下工作人群的膳食营养 129

第二节 低温环境下工作人群的膳食营养 131

第三节 高原环境下工作人群的膳食营养 133

第十五章 运动与营养 135

第一节 体能概述 135

第二节 体能训练的基本方法 151

第三节 营养素与运动训练 155

第四节 身体素质与营养 159

第十六章 合理营养和公共营养 166

第一节 公共营养概述 166

第二节 营养调查与社会营养监测 167

第十七章 运动、营养与养生 170

第一节 运动养生 170

第二节 饮食养生 172

第十八章 营养调查与营养评价 176

第一节 概述 176

第二节 膳食调查与评价 177

第三节 体格测量指标与评价 178

第四节 生化检查 180

第五节 营养评价 182

第十九章 营养教育 187

附录一 各种活动的能量消耗率 190

附录二 食物一般营养成分 193

附录三 中国居民膳食营养素参考摄入量 213

附录四 世界卫生组织建议各种营养素每日摄入量 217

参考文献 218