图书介绍
食品安全培训教程pdf电子书版本下载
- 吴利刚等主编 著
- 出版社： 石家庄：河北科学技术出版社
- ISBN：9787537552837
- 出版时间：2012
- 标注页数：323页
- 文件大小：91MB
- 文件页数：332页
- 主题词：食品安全－技术培训－教材
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图书目录
第一章 食品安全概述 1
第一节 食品安全与食品危险性分析 2
第二节 食品加工中的危害因素 11
第三节 国内外食品安全概况 14
第四节 我国食品安全存在的主要问题 21
第五节 我国食品安全展望 24
第二章 影响食品安全的因素 31
第一节 食品原材料中的天然毒素 31
第二节 食品生物性污染 36
第三节 食品化学性污染 44
第四节 食品添加剂与食品安全 54
第五节 包装材料与食品安全 68
第三章 国际典型食品安全控制体系 75
第一节 概述 75
第二节 美国食品安全控制体系 78
第三节 欧盟食品安全控制体系 102
第四节 日本食品安全控制体系 124
第五节 加拿大食品安全控制体系 142
第四章 食品生产质量管理体系 157
第一节 ISO 9000质量管理体系 157
第二节 GMP食品生产操作规范体系 167
第三节 SSOP食品卫生操作程序 173
第四节 HACCP食品安全控制体系 183
第五章 食品安全法规与标准 202
第一节 概述 202
第二节 食品安全法规体系 205
第三节 食品安全标准体系 213
第六章 食品安全性评价与食品风险分析 220
第一节 食品安全性评价 220
第二节 食品风险分析 225
第七章 食品安全监督管理体制 229
第一节 国家食品安全委员会职责 229
第二节 国务院卫生行政部门职责 231
第三节 国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门职责 232
第四节 县级以上地方人民政府食品安全监管职责 233
第五节 食品安全监督管理部门之间的沟通与配合 236
第六节 食品行业协会职责 238
第七节 食品安全知识的宣传普及和食品安全舆论监督 241
第八节 食品安全的科技研究和先进技术、先进管理规范 244
第九节 食品安全的社会监督 246
第十节 授权国务院根据实际需要调整食品安全监管体制 248
第八章 食品安全监督管理 251
第一节 食品安全年度监督管理计划 251
第二节 食品安全监督管理措施 252
第三节 监督检查记录 258
第四节 食品安全信用档案 259
第五节 食品安全问题的咨询、投诉、举报处理 261
第六节 食品安全监督管理部门履行监管职责的要求 263
第七节 食品安全信息公布、报告和通报制度 267
附录 271
附录1餐饮服务食品安全监督管理办法 271
附录2餐饮服务食品安全管理制度 283
附录3餐饮服务食品安全操作规范 291