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Ⅰ、引言 1

一、蛋白质研究的主要内容 1

二、研究蛋白质及其结构与功能间关系的重要意义 1

三、蛋白质分子的结构单位——氨基酸 3

（一）蛋白质中氨基酸的结构和分类 3

（二）氨基酸的构型与旋光 4

（三）氨基酸的光吸收 8

（四）氨基酸的两性性质与等电点 10

（五）氨基酸的分离与测定 12

四、蛋白质肽链与氨基酸序列测定 19

（一）肽类的结构与性质 20

（二）多肽链的氨基酸顺序测定 22

Ⅱ、多？和蛋白质的初级结构与功能 28

一、活性多肽的结构与功能 29

（一）催产素与加压素 29

（二）促肾上腺皮质激素与促黑激素 29

（三）促黄体激素释放素 31

（四）脑啡肽与β—脂酸释放素 31

二、前体与活性蛋白一级结构的关系 33

（一）胰岛素原及其转变 33

（二）血纤维蛋白原到血纤维蛋白的转化 34

三、异源同功蛋白质在一级结构上的个体差异 35

四、蛋白质一级结构的变异与分子病 37

Ⅲ、蛋白质的构象及其与功能的关系 39

一、蛋白质的构象与构型的一般概念 39

二、蛋白质的构象与肽键平面 40

三、蛋白质构象的结构单元 41

（一）主链构象的结构单元 42

（二）侧链构象的内容 47

（三）蛋白质一、二、三、四级结构的含义 47

四、维持蛋白质构象的作用力 48

五、蛋白质的变性 50

六、蛋白质一级结构决定高级结构 51

七、血红蛋白的构象与功能 52

Ⅳ、附录：蛋白质的分离纯化与鉴定 58